Ensalada de patata, cebolla morada, apio y langostinos cocidos

INGREDIENTES:

  • 2 patatas nuevas, para cocer
  • 1 rama de apio
  • 14  langostinos cocidos ( en muchos supermercados los podéis encontrar ya cocidos y pelados, si no pues a pelar )
  • Media cebolla morada
  • 1 rabanito grande o 2 medianos
  • 20 hojas de rúcula
  • Dos cucharadas de vinagre de jerez
  • Una cucharada de vinagre de vino tinto
  • Una cucharadita de bicarbonato
  • 4 cucharadas de aceite virgen extra
  • Una cucharadita de mostaza
  • Escamas de sal

Cocer las patatas en agua con sal.

Cuando al pincharlas, entre el pincho o tenedor con facilidad, apagar el fuego. Dejarlas enfriar y cuando ya no nos quememos pelarlas y cortarlas en dados.

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Cortar la rama de apio en rodajas y colocarlas en un bol con agua y un hielo para que se endurezca. Colar.

Cortar la cebolla en juliana y poner en un bol con el bicarbonato y el vinagre de vino tinto, durante 5 minutos. De esta manera picará mucho menos. Enjuagar.

Cortar el rábano en rodajas finas y cada una en cuartos.

Cada langostino en 4 piezas.

Hacer una vinagreta mezclando el vinagre de jerez, mostaza y el aceite virgen.

Mezclar todos los ingrediente con la vinagreta, menos la rúcula para que no se ablande, y dejar macerando media hora en la nevera.

En el momento de servir colocar la ensalada que teníamos macerando y una hojas de rúcula encima. Aderezar con un poco del líquido de maceración y unas escamas de sal. Yo he utilizado sal azul de Grecia pero poner la que tengáis.

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