INGREDIENTES:
- 2 patatas nuevas, para cocer
- 1 rama de apio
- 14 langostinos cocidos ( en muchos supermercados los podéis encontrar ya cocidos y pelados, si no pues a pelar )
- Media cebolla morada
- 1 rabanito grande o 2 medianos
- 20 hojas de rúcula
- Dos cucharadas de vinagre de jerez
- Una cucharada de vinagre de vino tinto
- Una cucharadita de bicarbonato
- 4 cucharadas de aceite virgen extra
- Una cucharadita de mostaza
- Escamas de sal
Cocer las patatas en agua con sal.
Cuando al pincharlas, entre el pincho o tenedor con facilidad, apagar el fuego. Dejarlas enfriar y cuando ya no nos quememos pelarlas y cortarlas en dados.
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Cortar la rama de apio en rodajas y colocarlas en un bol con agua y un hielo para que se endurezca. Colar.
Cortar la cebolla en juliana y poner en un bol con el bicarbonato y el vinagre de vino tinto, durante 5 minutos. De esta manera picará mucho menos. Enjuagar.
Cortar el rábano en rodajas finas y cada una en cuartos.
Cada langostino en 4 piezas.
Hacer una vinagreta mezclando el vinagre de jerez, mostaza y el aceite virgen.
Mezclar todos los ingrediente con la vinagreta, menos la rúcula para que no se ablande, y dejar macerando media hora en la nevera.
En el momento de servir colocar la ensalada que teníamos macerando y una hojas de rúcula encima. Aderezar con un poco del líquido de maceración y unas escamas de sal. Yo he utilizado sal azul de Grecia pero poner la que tengáis.
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