Empanadillas de queso feta, espinacas, higos y anacardos

Hoy vamos a hacer unas empanadillas que me recuerdan mucho a Grecia, por sus ingredientes.

Podéis hacer la masa vosotros pero os recomiendo que compréis las obleas ya preparadas, están muy buenas y ahorráis tiempo.

INGREDIENTES 2P:

• 6 obleas para empanadillas. Se venden en paquetes en la zona de refrigerados donde están todas las masas frescas, para pizza, hojaldre…
• 6 hojas de espinacas frescas. Las podéis comprar en paquetes que ya están cortadas y lavadas. Si os sobran utilizarlas para otra receta: un puré de verduras, una ensalada, una pasta…
• 100g de queso feta
• 2 higos, aprovechemos que estamos en temporada y dura muy poco
• 10 anacardos ( o almendras )
• 4 aceitunas negras sin hueso
• 1 huevo
• 2 ramitas de romero
• Una cucharadita de mantequilla a temperatura ambiente
• Una cucharada de aceite virgen extra
• Sal y pimienta negra recién molida

Machacar los anacardos en un mortero. Que no se hagan polvo, queremos trozos.

Picar las espinacas.

Desmenuzar el queso con las manos.

Picar las aceitunas.

Sacar la pulpa de los higos.

En un bol mezclar las espinacas, el queso, los anacardos, aceitunas, higos,  romero, solo las hojitas, aceite, sal y pimienta.

Mezclar.

Precalentar el horno a 180º.

Pintar cada oblea con la mantequilla.

Poner una cucharada de relleno en mitad de la oblea.

Doblarlas sobre si mismas por la mitad.

Pinchar con un tenedor los bordes.

Pintar con el huevo batido.

Meter en el horno hasta que están doradas, aproximadamente 15 minutos.

Se pueden comer calientes o frías.