Mar y montaña de bogavante y conejo

Este es un guiso conocido como mar y montaña, ya que, como su nombre indica se elabora con ingredientes del mar y la montaña. En esta receta vamos a utilizar bogavante y conejo. Como a mucha gente el conejo no le gusta lo podéis sustituir por pollo y el bogavante por cigalas o gambas.

INGREDIENTES 3P:

  • Medio conejo
  • 1 bogavante de 350 g ( lo podéis encontrar en la nevera de congelados de la mayoría de los supermercados, os saldrá más económico que comprarlo fresco y lo podéis conservar en vuestro congelador hasta su uso )
  • 4 setas shiitake ( 100 g ) o las que más os gusten
  • 250 g de caracoles ( se pueden encontrar en los supermercados congelados y ya cocidos. De todas formas este ingrediente es opcional )

  • Media cebolla
  • 1 zanahoria
  • 3 cucharadas de tomate frito
  • Media rama de apio
  • Dos ramas de perejil
  • Un vaso de vino blanco ( 200 ml )

Además:

  • 8 cucharadas de aceite 0,4º
  • Sal
  • Pimienta

Y PARA EL MAJADO:

  • 1 ajo
  • 15 almendras
  • 1 rama de perejil
  • El hígado del conejo
  • Una pizca de sal

Comencemos con la receta!!!!!

Quitar las pinzas grandes del bogavante y reservarlas.  Trocear el cuerpo.

En una sartén con cuatro cucharadas de aceite sofreírlo, muy poco, vuelta y vuelta, en cuanto la carne coja el color blanco sacarlo del fuego y reservarlo.

Trocear el conejo.

En la misma sartén donde hemos frito el bogavante, añadir las otras 4 cucharadas de aceite y freír el conejo. Salpimentarlo. También el hígado y el ajo que vamos a utilizar para el majado. 5 minutos a fuego fuerte. Reservar el hígado y el ajo para el majado.

Media vuelta. Salpimentar y dorar otros 5 minutos.

Pasar a una olla con agua que lo cubra. Dejar a fuego medio – bajo, que se vaya haciendo poco a poco. Taparlo.

Cortar la zanahoria, cebolla y puerro en mirepoix.

Otra vez en la misma sartén, que es una campeona, añadir la cebolla, zanahoria y apio. A fuego medio 5 minutos. Mover no se os queme. Añadir el vino blanco y dejar que evapore el alcohol, unos 5 minutos a fuego fuerte.

Añadir el tomate frito y el perejil.

Dos vueltas y a la cazuela con el conejo.

En un mortero majar el hígado frito, ajo frito, almendras, perejil y una pizca de sal.

Añadir a la cazuela y dejar cociendo hasta que el conejo esté tierno. Más o menos una hora y media, dependiendo del conejo. Lo podéis hacer en la olla rápida en sólo 20 minutos pero desde luego el resultado no es el mismo.

Añadir el bogavante, setas troceadas y caracoles. 5 minutos a fuego medio y listo.

Es un poco laborioso pero ahora que se acercan las Navidades es una buena opción para sorprender a vuestros familiares.

Se puede hacer de un día para otro, incluso está más bueno.

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