La enchilada es una forma de preparar canes y pescados con verduras y chile, como su nombre indica. Yo voy a utilizar chile chipotle que se vende en conserva. Mucho cuidado porque es muy picante. También podéis utilizar cualquier otro tipo de chile fresco.
INGREDIENTES PARA 3 TAPITAS:
- 6 gambones ( os intento dar platos que salgan muy buenos pero sean económicos. En cualquier supermercado podéis comprar gambones congelados a buen precio )
- Media cebolla
- 1 ajo
- Un cuarto de pimiento rojo
- La misma cantidad de pimiento verde que de rojo
- 2 cucharadas de tomate frito
- Media cucharada de salsa Perris
- 1 cucharada de ketchup
- Un tercio de un chile chipotle, o si no tenéis, un poco de salsa picante como tabasco ( esto es opcional, solo para los que les guste el picante )
- 1 hoja de laurel
- 100 ml vino blanco ( medio vaso de agua )
- 8 cucharadas de aceite
- Una cucharadita de sal
- Pimienta
Separar las cabezas de los gambones.
En una sartén con el aceite freír ligeramente los cuerpos y las cabezas.
Los cuerpos vuelta y vuelta y reservarlos.
Aplastar las cabezas para que suelten el jugo.
Colarlas con todo el aceite de la sartén, presionándolas para que acaben de soltar todo el jugo y tirarlas.
Cortar el ajo en láminas y la cebolla y pimientos en dados pequeños.
Volver a poner el aceite en la misma sartén. Añadir el ajo y pimientos.
Salpimentar. 10 minutos a fuego suave y tapado.
Le llega la hora al chile chipotle. Machacarlo con un tenedor.
Añadir el tomate frito y el ketchup. Dejar cociendo a fuego mínimo 2 minutos.
Incorporar el vino blanco, la salsa Perris y la hoja de laurel. Subir el fuego al máximo para que se evapore el alcohol, destapado. Unos tres minutos y moviendo constantemente para que no se queme.
Apagar el fuego y añadir los cuerpos de las gambas pelados y a trozos. Mezclar todo bien, se harán con el calor de la salsa y de esta manera quedarán muy jugosos.
A COMER!!!!
Probarlo, a los amantes del picante os va a encantar.
Cocinando con Marieta 
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