Ya os dí una receta de huevos rellenos de atún. Hoy los vamos a hacer rellenos de mejillones en escabeche y pimiento del piquillo. Probarlo es un primer plato barato, fácil y muy rico y además se hace en un momento. Otra ventaja es que los ingredientes los podéis tener en la despensa y no tener que ir a comprarlos frescos.
I
INGREDIENTES 2 HUEVOS:
- 2 huevos
- 1 lata de mejillones en escabeche
- 2 cucharadas de tomate frito
- 1 pimiento del piquillo
- Unas gotas de Tabasco ( opcional, si os gusta el picante )
- Unas hojas de perejil
- Sal
- Pimienta
Cocer los huevos en agua con una cucharadita de sal durante 12 minutos, a fuego suave para que no salten y se rompan.
Cuando estén fríos pelarlos, si están templados son más fáciles de pelar. Partirlos por la mitad. Sacar la yema y poner en un vaso de la batidora junto con los mejillones, ligeramente escurridos del escabeche de la lata, el pimiento y un poco de pimienta negra recién molida. Triturar hasta conseguir una pasta fina. Probar de sal y si está soso añadirle.
Rellenar los medios huevos, colocarles encima una hoja de perejil y servir con tomate frito.
Cocinando con Marieta 
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