Espárragos trigueros con vinagreta de anchoas

INGREDIENTES 3P:

  • 9 espárragos trigueros
  • Media cebolleta
  • 20 g de pimiento rojo, una rodaja de medio cm
  • 20 g de pimiento amarillo
  • 1 huevo
  • 4 pepinillos en vinagre
  • 30 g de anchoas en aceite ( 1 lata pequeña )
  • Perejil
  • 2 cucharadas de aceite virgen extra
  • 1 cucharada de vinagre de Jerez
  • Sal
  • Azucar
  • Pimienta negra recién molida

Quitar la parte más dura de los espárragos.

Cocer en una olla con agua y una cucharadita de sal. Sacar y pasar a un bol con agua y hielo para cortar la cocción y que se queden de un color verde intenso. Escurrir.

Cocer el huevo. Dejar enfriar ligeramente y picar, no muy pequeño.

Cortar una rodaja de cada uno de los pimientos, de medio cm. Eliminar las partes blancas. Cortar en daditos.

Pelar y picar la cebolleta.

Escurrir los pepinillos sobre papel de cocina y cortar en pequeños dados.

Poner en un bol:

  1. Dados de pimiento rojo
  2. Dados de pimiento amarillo
  3. Cebolleta picada
  4. Huevo duro picado
  5. Pepinillos a daditos

En un vaso de la batidora picar anchoas ( reservar 6 y picar el resto ),  2 cucharadas de aceite, 1 cucharada de vinagre, pimienta y una cucharadita de azúcar.

Poner en el bol junto con las verduras. Añadir dos ramas de perejil picado.

Remover bien y probar de sal. Como las anchoas son muy saladas probablemente no hará falta añadir sal.

Agrupar los espárragos de tres en tres sujetos con dos anchoas.

Acompañar con la vinagreta….Y A COMER!!!

Probarlo es muy sencillo, se puede tener preparado en la nevera y está buenísimo.

 

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