Los tirabeques son primos hermanos de los guisantes pero con las semillas muy pequeñas. Se comen con la vaina a la que se le pueden quitar los hilos de los lados o no, depende de lo tiernas que sean.
Solamente se pueden encontrar frescos en temporada, invierno o primavera, dependiendo de donde provengan. Se deben comer inmediatamente a su recolección ya que la vaina se endurece rápidamente.
No son fáciles de encontrar. Los sitios donde los podéis comprar son tiendas de frutas y verduras selectas, mercados y también en grandes supermercados donde los podéis encontrar congelados.
Por estas razones se pueden sustituir por guisantes.
Vamos a cocinar en un wok. Es una manera de cocinar muy saludable ya que se utiliza muy poco aceite y se cocinan los ingrediente durante poco tiempo a alta temperatura, de esta manera quedan sellados conservando sus jugos y la mayoría de sus propiedades.
INGREDIENTES 2P:
- 50 g de noodles
- 200 g de lomo de cerdo ( o solomillo )
- 100 g de tirabeques ( o guisantes )
- 1 ajo
- 1 cucharadita de sésamo tostado
- Un cuarto de cucharadita de sésamo negro ( se pone muy poco porque es muy fuerte de sabor )
- Zumo de 1 limón
- 1 guindilla roja seca
- 1 cucharadita de jengibre rallado
- 4 cucharadas de aceite 0,4º ( 20 ml )
- 4 cucharadas de salsa de soja
- 4 cucharadas de vino blanco
- 1 cucharada de azúcar
Eliminar la grasa lateral de los filetes de lomo y cortar en tiras.
Majar el ajo.
Cortar la guindilla en trocitos. Si os gusta mucho el picante ponerla con las semillas, si no solamente la carne roja.
En un bol poner a macerar las tiras de lomo con el ajo majado, la guindilla, el zumo del limón, el jengibre, las semillas de sésamo, la cucharada de azúcar, 1 cucharada de aceite, las 4 de soja y las 4 de vino. No se pone sal ya que utilizamos salsa de soja salada. Mezclar bien. Dejar macerando un mínimo de media hora en la nevera.
Escurrir reservando el líquido de maceración.
Cortar los extremos de los tirabeques, primero el superior tirando de él hacia abajo para eliminar el hilo que hay en la vaina junto a las semillas, y después el inferior. Si son muy tiernos no hará falta eliminar este hilo. Cortar por la mitad.
Cocer los noodles: poner un cazo con agua y una pizca de sal a fuego fuerte. Cuando comience a hervir añadir los noodles. Cocer 5 minutos a fuego medio. Escurrir y reservar.
Poner el wok a fuego fuerte ( si no tenéis wok utilizar una sartén grande ). Cuando comience a humear añadir dos cucharadas de aceite y las tiras de lomo. Dorar 1 minuto moviendo constantemente con unos palillos o cuchara de madera. Sacar y reservar.
Añadir otra cucharada de aceite y saltear los tirabeques 2 minutos.
Por último incorporar al wok los noodles, la carne y su líquido de maceración, junto con los tirabeques. Saltear unos segundos más, siempre a fuego fuerte.
LISTO PARA COMER!!!!!
Cocinando con Marieta 
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