Salpicón

Ahora que se acerca el calor, aunque le está costando, vamos a hacer un montón de ensaladas y cremas fresquitas que se pueden tener preparadas en la nevera.

Hoy vamos con un salpicón que os va a encantar, muy fácil y asequible de precio.

INGREDIENTES 3P:

• 1 pata de pulpo cocida envasada al vacío ( 100 g )
• 18 langostinos cocidos pequeños, ya pelados ( si los compráis más grandes, menor cantidad, unos 150 g en total )
• 3 palitos de cangrejo ( surimi )
• Media cebolla tierna mediana ( 60 g )
• Medio pimiento verde italiano pequeño (35 g )
• Pimiento rojo ( una rodaja de 2 dedos, unos 50 g )
• 2 huevos
• VINAGRETA: la yema de uno de los huevos cocida, 8 cucharadas de aceite virgen extra, 4 cucharadas de vinagre de jerez, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de pimienta negra recién molida y una cucharada de perejil picado

Cocer los huevos y picarlos. Utilizar una de las yemas para la vinagreta.

Picar en cuadraditos los pimientos y la cebolla.

Cortar cada palito de surimi por la mitad, a lo largo, y después en dados de medio centímetro.

Cortar también los langostinos en trocitos de aproximadamente 1 centímetro, eliminando la cola, y….

….por último el pulpo.

Hacer la vinagreta: poner en un bol el aceite y la yema de huevo. Machacar con un tenedor y añadir el resto de los ingredientes. Mezclar bien.

En una ensaladera poner todos los ingredientes ( cebolla, pimiento rojo, pimiento verde, huevo, pulpo, palitos y langostinos ) añadir la vinagreta, remover, a la nevera… Y LISTO.