Ensalada de brotes, roquefort, aguacate y nueces

INGREDIENTES POR RACIÓN:

• Un puñado de brotes ( se venden en bolsas ya lavados y listos para comer )
• 1/4 de aguacate
•  6 nueces peladas
• Tomate de ensalada
• Queso roquefort
• Zumo de medio limón
• 3 cucharadas de aceite virgen extra
• 1 cucharada de vinagre de jerez
• 1 cucharadita de mostaza antigua ( la de bolas )
• Media cucharadita de sal
• Media cucharadita de pimienta negra recién molida

Sacar la carne de los aguacates, cortarla en rodajas.

Colocar en un bol y rociar con el zumo del limón para que no se oscurezca.

Pelar el tomate y cortar en láminas.

Hacer una vinagreta con el aceite, vinagre, zumo de limón donde tenemos el aguacate, mostaza, sal y pimienta. Emulsionar con unas varillas o tenedor.

Cortar el queso en dados y las nueces por la mitad con las manos.

Colocar en un plato los brotes, encima el aguacate y tomate por los lados y en el centro el queso y las nueces. Regar con la vinagreta.