Gelatina de caldo de rape con licuado de tomate y cítricos

Este es un vasito de aperitivo que está muy bueno pero es muy, muy ácido, solo para los muy cafeteros. Os daré otra opción, también muy buena, hecha sin cítricos por lo que el sabor resulta mucho más suave.

INGREDIENTES 2 VASITOS:

Para le gelatina de rape:

  • Una cortada de rape ( 200 g )
  • 200 ml de caldo de rape ( un vaso de agua ). Si no tenéis utilizar caldo de pescado en tetrabrik. Vale la pena hacer caldo de pescado de vez en cuando y congelarlo en tapers para ir utilizándolo en diferentes recetas, eso si, si os cabe en el congelador, yo siempre lo tengo abarrotado
  • 2 ajos
  • 1 hoja de gelatina
  • 8 cucharadas de nata para montar ( 45 ml )
  • 3 cucharadas de aceite de oliva 0,4º
  • Una pizca de sal

En una sartén con el aceite dorar los ajos cortados por la mitad, 2 minutos a fuego fuerte.

Añadir la cortada de rape y una pizca de sal. Continuar a fuego fuerte y dorarla 2 minutos por cada lado.

Poner el caldo. Rascar el fondo para desprender el rape que se haya quedado adherido.

5 minutos a fuego medio.

Dar la vuelta a la cortada de rape y dejar otros 5 minutos hasta que el caldo quede reducido.

Mientras tanto poner la hoja de gelatina a remojo en agua fría para que se hidrate.

Colar. Reservar la cortada de rape y los ajos para hacer unas croquetas.

Añadir al caldo caliente la gelatina escurrida con las monos. Dejar enfriar ligeramente.

Batir la nata con unas varillas y añadirsela a la preparación anterior.

Llenar la base de dos vasos chatos de vino e introducir en la nevera hasta que cuaje.

Para el licuado de tomate y cítricos:

  • 3 limones
  • 2 limas
  • 1 tomate de ensalada de 325 g
  • 4 tomates cherry
  • 3 cucharadas de azúcar
  • Una pizca de sal fina
  • Unas gotitas de tabasco ( opcional )

Licuar los tomates y exprimir los limones y limas. Si no tenéis licuadora, triturar el tomate y colarlo por un colador de malla fina.

Obtendremos 200 ml de licuado de tomate más 200 ml de zumo.

Como ya os he dicho resulta muy ácido por lo que lo podéis hacer solo con tomate ( utilizar el doble de cantidad para obtener 400 ml de licuado ). También, en temporada de naranja, podéis sustituir dos limones y una lima por tres naranjas, son más dulces y mucho menos ácidas.

En el caso de que hayáis licuado los tomates, colarlos también.

Si utilizáis cítricos también los coláis para eliminar la pulpa.

Calentarmos en un cazo los zumos con las tres cucharadas de azúcar.

Como en el caso anterior poner la hoja de gelatina a remojar en agua fría y añadírsela al zumo caliente. Mezclar este zumo con el licuado de tomate, añadir una pizca de sal y unas gotas de tabasco, si os gusta el picante.

Si utilizáis solamente tomate, calentar una parte con solo una cucharada de azúcar, para contrarrestar la acidez, y disolver en ella la gelatina. Sal y tabasco.

Colocar encima de la gelatina de.caldo, que ya nos habrá cuajado en la nevera.

Volver a introducir en la nevera mientras preparamos el resto de la receta.

Para colocar encima del vaso:

  • Un trozo de mango
  • Un trozo de aguacate
  • 4 tomates cherry
  • Unas escamas de sal
  • Una pica de pimienta negra recién molida
  • Unas gotas de aceite virgen extra

Cortar en daditos el aguacate, mango y tomates cherry.

Colocar los dados sobre el tomate, con cuidado para que no se hundan demasiado. Añadir las escamas de sal, pimienta y unas gotas de aceite virgen extra y ….. LISTO PARA COMER!!!

Un aperitivo muy fresquito que podéis tener preparado en la nevera.

 

 

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