Eliminar las barbas que contienen en el lateral.
Para ello tirar de ellas hacia abajo.
Veréis que se desprende un poco de la molla.
Para limpiar las valvas por fuera rascar con un cuchillo o utilizar un estropajo metálico, es muy práctico y se limpian más fácilmente.
Si solamente vamos a utilizar la molla, sin las valvas, para un guiso, espaguetis, clóchinas en escabeche… no hace falta que las limpiéis mucho. Ponerlas a remojo en agua fría y frotar entre ellas, cambiando el agua hasta que salga limpia. Abrirlos ( poner una olla al fuego y cuando esté caliente añadir las clóchinas. Tapar y dejar a fuego fuerte unos 3 minutos ). Dejar enfriar, sacar la carne y colar el agua que han soltado por una estameña para eliminar los restos que hayan quedado. Las estameñas son unos coladores de tela que podéis comprar en cualquier bazar chino.
Volvamos a las clóchinas que hemos limpiado con sus valvas, enjuagar con abundante agua para eliminar los restos de suciedad y listas para cocinar.
Cocinando con Marieta 