Bocadillo de queso de cabra, calabacín macerado y tomate confitado

INGREDIENTES 2 PANECILLOS:

• 2 panecillos de pan blanco ( en las recetas que os doy de bocadillos os propongo diferentes tipos de pan, el que me parece más apropiado en cada caso, pero como os digo siempre, utilizar el que más os guste )

• Medio calabacín
• 2 tomates caramelizados ( tenéis la receta en cucharitas de boquerones y tomates caramelizados )
• 8 cortadas finas de un rulo de queso de cabra
• Una guindilla roja pequeña, sin semillas para que no pique tanto
• 4 hojas de menta o hierbabuena
• Medio limón
• 4 cucharadas de aceite virgen extra

Cortar el calabacín en finas lonchas con la mandolina o si no tenéis, un cuchillo bien afilado.

Colocar en un bol junto con la guindilla en rodajas,  la menta picada groseramente, el zumo de limón y el aceite. Dejar macerando en la nevera un mínimo de una hora. A la media hora removerlo.

Sacar el calabacín del macerado y dorar en una sartén, sin nada, ya tiene aceite de la maceración. Con un minuto a fuego medio será suficiente.

Rellenar el panecillo con un poco de calabacín….

tomate….

y encima queso de cabra.

Tapar y calentar en una sandwichera o si no tenéis en una sartén, vuelta y vuelta.