Brochetas de vieiras y mango con salsa de leche de coco y lima

La vieira es un molusco bivalvo de la familia Pectinidae.

Tiene solamente 21 kcal por 100 g pero como la mayoría de los mariscos y bivalvos no es muy recomendable para gente con el colesterol alto ya que contiene 50 mg por 100 g.

Entre los minerales destaca el potasio, calcio y sodio.

Si no las encontráis frescas en la pescadería, las podéis comprar en tiendas de congelados.

INGREDIENTES 8 BROCHETAS:

  • 8 vieiras
  • Semillas de sésamo blanco
  • 1 mango
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Una pizca de sal fina + unas escamas de sal
  • Pimienta negra recién molida

PARA LA SALSA:

  • 350 ml de nata líquida
  • 400 ml de leche de coco ( se vende en los supermercados junto a la nata )
  • El zumo de 2 limas y la ralladura de una de ellas
  • Pimientas variadas molidas

Poner en un vaso de batidora la nata, la leche de coco, el zumo de lima y la pimienta. Triturar. Lo podéis hacer con antelación y conservar varios días en la nevera.

Colocar en vasos, como de chatos de vino, y espolvorear encima ralladura de lima y pimienta molida. Reservar en la nevera.

Pelar el mango y cortarlo en dados.

Salpimentar las vieiras.

Rociarlas con aceite virgen extra.

Poner en un plato una cucharada de semillas de sésamo y encima las vieiras. Moverlas para que se rebocen bien.

En una brocheta de bambú ir alternando vieira y mango. Meter en el horno precalentado con el grill a máxima temperatura, 4 minutos, hasta que las vieiras estén doradas.

Colocar las brochetas sobre los vasos, atravesadas arriba, sin tocar la salsa.

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