Mermelada de albaricoque

INGREDIENTES 2 BOTES DE 250 G:

• 1,5 kg de albaricoques
• Medio limón
• Misma cantidad de azúcar que de fruta limpia. Si la fruta esta muy madura y dulce rebajar un poco esta cantidad. Yo como tengo los albaricoques muy dulces voy a poner menos cantidad

Lavar los albaricoques.

Cortar por la mitad, quitar el hueso y trocearlos. Eliminar las partes negras que están en contacto con el pedúnculo para que no oscurezcan la mermelada.

Pesar la fruta troceada. Teóricamente se pone el mismo peso de azúcar.

De 1,5 kg de fruta entera, con hueso, hemos obtenido 925 gr de albaricoques limpios. Como están muy maduros solamente voy a poner 400 g de azúcar. A mí no me gusta la mermelada excesivamente dulce, eso va a gustos.

Poner en una olla con el azúcar y el zumo del medio limón. El limón ayuda a que la fruta suelte la pectina y sirva como espesante. Dejar 5 minutos antes de encender el fuego. Cocer a fuego suave 50 minutos. Mover con una cuchara de madera de vez en cuando para que el azúcar no cristalice.

Triturar. Esto también va a gustos, triturar más o menos si os gusta o no encontraros tropezones.

Si os queda muy líquida volver a poner en la olla a fuego lento hasta conseguir la consistencia deseada. Tener en cuanta que al enfriarse espesará.

Estará hecha cuando se pegue a la cuchara y las gotas caigan lentamente.

Para envasarla al vacío y que os aguante un montón de meses, aproximadamente un año, el proceso es muy sencillo.

En una olla con abundante agua en ebullición colocar los botes sin tapa boca debajo de manera que no queden burbujas en el interior. Hervir 10 minutos.

Sacar con unas pinzas y dejar enfriar boca abajo sobre una rejilla.

Cuando estén fríos rellenarlos con la mermelada caliente, taparlos y dejarlos enfriar boca abajo.

Para saber si se ha hecho el vacío, intenta hundir la tapa presionándola, si no se hunde, estará hecho el vacío.

Si tenéis thermomix la podéis hacer en ella:

Introducir los trozos de albaricoque, 10 segundos velocidad 5-10.

Añadir el azúcar y el zumo de limón y poner 30 minutos – 100º – velocidad 2. Si os queda muy líquida darle 10 minutos más.