Vittelo tonnato

El vitello tonnato en una receta italiana que consiste en redondo de ternera y salsa de atún en aceite y anchoas, lo que podríamos considerar un “mar y montaña”.

INGREDIENTES 3P:

  • 1 trozo de redondo de ternera ( gallón ) de 900 g
  • 2 ajos tiernos
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla mediana
  • 1 chalota
  • 200 ml de vino blanco ( un vaso de agua )
  • 8 cucharadas de aceite de oliva 0,4º ( 40 ml )
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharada de harina
  • Una cucharadita de azúcar
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida

PARA LA SALSA:

  • 1 lata de 180 g de atún en aceite
  • 5 cucharadas de mayonesa
  • Una latita de anchoas en aceite ( reservar 3 para decorar y el resto para la salsa )
  • 1 cucharada de alcaparras
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • Cuatro cucharadas del agua de cocer la carne

Esta receta también la podéis hacer con un filete de lomo de cerdo o ternera. Lo marcáis en la plancha, añadís encima la salsa y listo!!! Mucho más rápido. Con el redondo la elaboración es más lenta, pero tiene la ventaja de que vamos a aprovechar parte de la carne, con su salsa de cocción, para hacer otro plato.

Salpimentar el redondo y atarlo con hilo bramante.

En una olla con las 8 cucharadas de aceite dorar la carne. Ponerla cuando el aceite esta muy caliente.

1 minuto por cada lado, incluidos los extremos.

La carne debe quedar muy dorada por fuera pero cruda por dentro.

Reservar envuelta en papel de plata para que no pierda los jugos.

Pelar y trocear en mirepoix las zanahorias, la cebolla, los ajos tiernos y la chalota.

En la misma sartén donde hemos dorado la carne, añadir las verduras. Salpimentar. 10 minutos a fuego lento. Mover de vez en cuando.

Añadir el vino y la hoja de laurel. 3 minutos a fuego fuerte para que se evapore el alcohol. No dejéis de mover para que no se pegue.

Momento de añadir la harina para que espese la salsa y el azúcar para contrarrestar la acidez del vino. Solamente una vuelta ya que la harina se quema con facilidad.

Añadir el gallón con los jugos que ha soltado en el plato y cubrir con agua, no del todo, solamente que cubra tres cuartas partes de la carne.

Cocer tapado a fuego mínimo. Lo tendremos cociendo hasta que al pinchar la carne esté muy tierna, unos 120 minutos. Dar la vuelta cada 20 minutos.

Sacar la carne y dejar enfriar para que sea más fácil cortarla.

Si veis que la salsa esta muy líquida dejarla a fuego fuerte hasta que veáis que ha espesado.

Pasar por el pasapurés. Esta salsa no la vamos a utilizar para el vittelo tonnato, la vamos a emplear para comer la carne sobrante.

Triturar las anchoas, atún, mayonesa y caldo de cocción de la carne.

Cuando la carne este fría cortar en rodajas. Servir con la salsa, unas anchoas, alcaparras y espolvorear con orégano. Es un plato perfecto para el verano ya que se come frío y se puede tener preparado con antelación.

Aprovechar un poco de la carne para comer con la salsa caliente y unas patatas fritas.

DOS PLATOS EN UNO!!!!

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