Judiones de La Granja a la vinagreta

Las ensaladas de legumbres son una forma de comerlas muy sana, ya que en lugar de acompañarlas de productos grasos altos en calorías, se acompañan de verduras por lo que, al contrario de lo que mucha gente piensa, estas ensaladas nos aportan un bajo contenido calórico junto a todos los beneficios de las legumbres, uno de los alimentos más nutritivos que existen. Entre los aportes nutricionales podemos destacar:

  1. Alto contenido en proteínas
  2. Aportan carbohidratos complejos que ayudan a controlar los niveles de azúcar en sangre
  3. Contienen mucho hierro y ácido fólico por lo que se recomindan para personas con anemia. Además aportan otras vitaminas: B12, B6, A, C…
  4. Minerales entre los que cabe destacar cinc y potasio, además del hierro.

Estos son solo algunas de las ventajas de comer legumbres, por lo tanto, es muy importante no dejar de hacerlo.

INGREDIENTES 2P:

  • Un bote de 500 g de judiones de La Granja ( peso neto )
  • 1 cebolleta picada
  • Medio pimiento verde italiano picado ( tanto la cebolleta como el pimiento no lo piquéis muy pequeño )
  • 1 tomates de ensalada pelado y cortado en daditos
  • 1 huevo cocido picado no muy pequeño
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de vinagre de Jerez
  • 1 chorrito de reducción de vinagre de Módena o de Pedro Ximenez ( lo podéis comprar en botellitas, junto a los vinagres )
  • Una cucharadita de sal + unas escamas

Para ensaladas siempre os recomiendo comprar las legumbres de bote, ya cocidas. Otra cosa es que vayamos a hacer un guiso.

Enjuagar los judiones para que pierdan el sabor a conserva. Escurrir.

Hacer una vinagreta con la cebolleta, pimiento, tomate, huevo, perejil, aceite, vinagre y sal.

Mezclar bien con los judiones, con cuidado de no romperlos.

Meter en la nevera.

Servir con un poco de reducción de vinagre por encima y unas escamas de sal.

Un plato ideal para el verano, fresquito y muy nutritivo. Además se puede tener preparado y aderezado, ya que no contiene hojas verdes que si se aderezan con antelación se ablandan.

 

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