Aunque estamos en verano y ahora os suelo dar recetas fresquitas, un arroz melosito apetece todo el año. Hoy lo vamos a hacer con codornices, espero que os guste.
INGREDIENTES 3P:
- 3 codornices
- 2 alcachofas
- 100 g de ferraura ( judía verde plana )
- 200 g de garrofó ( es una legumbre típica de Valencia que os será difícil encontrar. La podéis sustituir por alubias blancas )
- 2 cucharadas de tomate frito
- Media cebolleta ( 75 g )
- 1 ajo
- 150 g de arroz redondo ( 2 puñados por persona. Depende del tamaño de la mano, si es muy grande poner un puñado, en fin 50 g )
- 8 cucharadas de aceite de oliva 0,4º ( 40 ml )
- Una cucharadita de pimentón de La Vera
- Media cucharadita de colorante
- Una cucharadita de sal
- 2,5 Litros de agua
Pelamos las codornices, separamos la pechugas por un lado, y los muslos y entremuslos juntos por otro. Reservamos. Con los huesos vamos a hacer el caldo.
Picar la cebolla y el ajo en trozos grandes, no hace falta que quede muy picadito ya que después lo vamos a colar.
En una olla con 4 cucharadas de aceite, doramos la cebolla y el ajo picado, 3 minuto a fuego medio.
Añadimos los huesos y una pizca de sal, otros 3 minutos. No dejar de mover o se os quemará.
Poner el agua y dejar cociendo 30 minutos. Rectificar de sal.
Colar este caldo en un olla honda de barro. Como os digo siempre si no tenéis emplear la que tengáis, pero para mí sale mucho más bueno en barro.
Calentar el caldo y añadir el garrofó para que se vaya cocinando mientras hacemos el sofrito. Si utilizáis judías blancas, cocerlas previamente ya que tardan mucho más en cocer que el garrofó que es fresco, y después añadirlas al caldo caliente ( no hace falta que estén cocidas del todo ).
En una sartén con las otras 4 cucharadas de aceite, dorar los muslos y pechugas salados.
Que queden bien dorados por los dos lados. Añadir a la cazuela.
En este mismo aceite rehogar las alcachofas, peladas y cortadas en cuatro y la judía cortada en trozos, 5 minutos a fuego medio.
Salar y … a la cazuela.
Por último en esta misma sartén añadir el tomate y el pimentón, una vuelta.
Poner un poco de caldo para recuperar bien todo el aceite que ha quedado en la sartén.
Incorporar a la cazuela y cocer todo junto una hora a fuego medio-bajo, tapado para que no se nos evapore el caldo.
Añadir el arroz y el colorante y que hirva solo 15 minutos o se os pasará, ya que se acabará de hacer con el calor residual.
BUENÍSIMO!!!! Yo los arroces caldosos y melosos los hago aunque sea verano.
Cocinando con Marieta 
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