Ensalada de espirales de pasta con sardinillas

Ahora que ha llegado el verano apetecen ensaladas fresquitas que se pueden tener preparadas en la nevera.
Empecemos con una de espirales de pasta con sardinillas en aceite.
INGREDIENTES POR RACIÓN:

• 50 g de espirales de pasta
• 1/2 cebolla tierna
• 3 sardinillas en aceite de oliva
• 1 tomate kumato ( o raf o de ensalada, el que más os guste )
• 3 huevos de codorniz
• 10 aceitunas pelotín ( o sevillanas, entonces con 5 bastan )
• 2 cucharadas de maíz en conserva
• Media cucharadita de orégano seco
• Una cucharadita de sal y unas escamas
• Media cucharadita de pimienta negra recién molida
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de vinagre de Jerez
• 2 hojas de perejil

En un cazo con agua hirviendo y media cucharadita de sal cocer la pasta 8 minutos.

Escurrir y meter en la nevera para que se vaya enfriando.

Cortar la cebolla en juliana.

Introducir en un bol y dejar 15 minutos macerando en la nevera con el aceite, vinagre, media cucharadita de sal, pimienta y orégano. Mezclar bien.

Cortar el tomate en rodajas finas y partirlas por la mitad.

Quitar el hueso de las aceitunas.

Cocer los huevos de codorniz en agua hirviendo con una pizca de sal y enfriar en la nevera. Pelar y cortar por la mitad.

Mezclar junto con la cebolla las aceitunas troceadas, el tomate y el maíz.

Después de que se enfríe ligeramente en la nevera juntar con la pasta que ya tenemos fría. Remover bien.

Cortar las sardinillas por la mitad y eliminar la espina.

Servir la ensalada que tenemos reservada en la nevera con la sardinillas y los huevos por encima y regar con unas gotas de aceite virgen extra, unas escamas de sal y el perejil.

Probarla, es una ensalada super completa!!!