Vamos con otro plato fresquito ideal para el verano. Un pastel de merluza envuelto en láminas de calabacín. Para la gente que no le guste mucho el pescado les recomiendo que lo prueben, su sabor es muy suave, siempre que se compre una merluza de calidad.
Este pastel es ideal para aprovechar restos de pescado que nos hayan sobrado, ya sea cocido o asado. Si no, hacerlo con pescado fresco o congelado. En ambos casos cocerlo en agua con una cucharadita de sal.
INGREDIENTES 3P:
- 2 lomos de merluza de 200 g cada uno. Comprar un trozo del pescado y pedir a vuestro pescadero que os saque los lomos. De esta manera no os encontraréis con ninguna espina. Guardar la espina central para hacer un caldo. También lo podéis hacer con cualquier otro pescado blanco
- 1 calabacín grande
- 30 tomates cherry. Los que he comprado son muy pequeñitos, si compráis unos más grandes con 15 será suficiente
- 2 hojas de gelatina
- 6 cebollinos
- 75 g de mayonesa
- 100 g de nata
- Unas hojas de albahaca
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Media cucharadita de sal para sazonar el pastel, otra media para cocer el pescado y una cucharadita para escaldar los calabacines
- Media cucharadita de pimienta blanca molida
Cocer el pescado en un cazo con agua y media cucharadita de sal. Cuando el agua comience a hervir, introducirlo y dejar 5 minutos a fuego medio.
Escurrir bien.
Eliminar las partes marrones y desmenuzar con los dedos por si quedara alguna espina.
Colocar los tomates en una fuente de horno con media cucharadita de sal y el aceite.
Hornear a 180º, 20 minutos.
Poner las hojas de gelatina a remojar en agua fría.
Vamos con los calabacines!!!!!
Cortar las puntas y con una mandolina, o un cuchillo bien afilado y vuestra destreza, hacer láminas finas.
Escaldalas en una olla con agua hirviendo y una cucharadita de sal, 30 segundos desde que el agua comience a hervir.
Pasar a un bol con agua y hielo para cortar la cocción.
Escurrir.
En un cazo calentar la nata. Cuando comience a hervir retirar del fuego y añadirle las hojas de gelatina escurridas con las manos. Remover bien para que se disuelvan y no quede ningún grumo.
En un bol mezclar la merluza desmenuzada, la mayonesa, el cebollino picado, sal y pimienta.
Añadir la nata con la gelatina disuelta, cuando todavía este caliente para que no se solidifique. Mezclar todo bien.
Untar un molde rectangular de 20 cm con aceite. Forrar con las láminas de calabacín. Colocar las láminas de manera que sobresalgan del molde, una al lado de otra ligeramente superpuestas.
Rellenar con la mitad de la pasta de pescado. Colocar unos tomatitos en el centro y cubrir con el resto de pescado.
Envolver con el calabacín.
Cubrir con film y colocar encima peso ( por ejemplo un brik de leche ) para que el pastel quede compacto. Meter en la nevera 12 horas.
Quitar el peso y el film, colocar un plato encima y dar la vuelta para desmoldarlo. Cortar en rodajas.
Servir con el resto de los tomates y unas hojas de albahaca.
Cocinando con Marieta 
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