Ensalada de garbanzos y verduras

INGREDIENTES 2P:

  • 100 g de garbanzos cocidos de bote
  • 1 cortada de col lombarda de medio cemtímetro ( la morada )
  • 14 tomates cherry o 2 tomates en rama
  • 2 cortadas de berenjena, finitas
  • 1/3 de calabacín
  • Media cebolleta
  • 3 champiñones
  • 1 rama de perejil
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 4 cucharadas de aceite de oliva 0,4º
  • 1 cucharada de vinagre de Jerez
  • Vinagre de Módena
  • Sal fina y unas escamas de sal gruesa

Comencemos!!!

Cortar la col en juliana fina, eliminando la parte blanca de la base….

….y después en dados.

Escaldar en un cazo con agua y una pizca de sal durante 5 minutos.

Escurrir, e inmediatamente….

….pasar a un bol con agua y hielo para cortar la cocción.

Escurrir bien y reservar.

Quitar el pie de los champiñones y pelarlos con un cuchillo, de la base del sombrero hacia arriba.

Cortarlos en finas láminas.

Pochar en una sartén con las cuatro cucharadas de aceite 0,4º, 5 minutos a fuego bajo, tapados. Salar.

Destapar, añadir el vinagre de Jerez, subir el fuego y dejar que se evapore, aproximadamente 1 minuto es suficiente. No dejar de mover para que no se quemen, tienen que quedar muy blanditos. Sacar y reservar sin tirar el aceite ya que vamos a continuar utilizando esta sartén con ese mismo aceite.

Cortar la cebolla en juliana fina.

Pochar, como he dicho antes, en la misma sartén, 5 minutos a fuego bajo, tapada. Mover de vez en cuando para que no se dore. Salar.

Cuando ya la tengamos lista también la reservamos y en esta misma sartén doramos las rodajas de berenjena con una pizca de sal, 1 minuto por cada lado a fuego medio.

Partir los cherry por la mitad o si utilizáis tomates en rama, partirlos en dados.

Vamos con el calabacín!!!

Quitar el extremo y cortarlo en finas láminas con la mandolina o un cuchillo bien afilado.

EMPLATADO: en un aro colocar capas de todos los ingredientes:

Col.

Berenjena.

Cebolla.

Champiñones.

Tomates.

Garbanzos….

…. eliminar el aro con cuidado ( si se cae algún garbanzo o tomate no pasa nada, los volvéis a colocar ), y culminar con el calabacín, perejil picado, un chorrito de vinagre de Módena, aceite virgen extra y escamas de sal.

Probarla, esta buenísima y es super completa, además no me diréis que de fregar poco.

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