Gazpacho con gambones

INGREDIENTE 3P:

• 6 gambones congelados pelados
• ½ kg de tomates en rama ( unos 6, depende del tamaño )
• ½ pimiento verde italiano
• 1 ajo
• 1 huevo cocido
• 2 cucharadas de vinagre de Jerez
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de aceite de oliva 0,4º
• Media cucharadita de sal y unas escamas
• Media rebanada de pan de molde
• 6 cebollinos

Cocer el huevo. Dejar enfriar, pelar y picar.

En la Thermomix o el vaso de la picadora que tengáis, triturar los tomates, pimiento, ajo, pan remojado en vinagre, aceite virgen y sal.

Pasar por el chino para obtener un gazpacho fino. Si utilizáis Thermomix, no hace falta.

Hoy no vamos a poner en el gazpacho cebolla, lo vamos a sustituir por cebollino que espolvorearemos al montar el plato.

Pelar los gambones si los habéis comprado frescos o congelados con piel. En una brocheta insertar 2 por persona y dorar en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva 0,4º.

Picar el cebollino.

Servir el gazpacho en un plato hondo, acompañado de la brocheta de gambones y espolvoreado con el jamón, huevo y cebollino. Terminar con un chorrito de aceite virgen extra y unas escamas de sal.

Riquísimo para estos días de calor!!!!