Titaina

Esta es una receta de la tía de mi gran amigo Juanito. Os va a encantar!!!

La titaina  es una especie de pisto muy típico de Valencia, concretamente del Cabanyal.

El ingrediente principal es  la tonyina de sorra ( ventresca de atún salada). Este es un componente fundamental para hacerla pero si no lo encontráis utilizar atún aunque no será lo mismo.

INGREDIENTES:

  • 140 g de tonyina de sorra o tonyina de recorte ( la tonyina de sorra es muy cara y con la de recorte nos va a salir muy bueno y es mucho más económica )
  • 1 pimiento verde italiano
  • 1 cebolleta
  • 50 g de piñones
  • 1 lata de tomate frito triturado ( 560 g peso neto )
  • 1 lata de lomos de atún en aceite ( 195 g peso neto )
  • 3 cucharadas de aceite
  • Una cucharadita de sal ( lo más seguro es que no haga falta ya que aunque desalemos la tonyina, la sal que aporte será suficiente y además el tomate frito y el atún también están ya salados )

Si la tonyina esta muy salada dejarla a remojo con agua unas horas.

Escurrir bien sobre papel de cocina.

Cortar en dados y reservar.

Cortar también en daditos la cebolla y el pimiento.

En una sartén  con tres cucharadas de aceite pochar la cebolla y el pimiento, sin sal ya que como os he dicho antes, lo probaremos al final. Fuego medio.

En cuanto el aceite empiece a chisporrotear bajar el fuego al mínimo y tapar. Pochar 15 minutos moviendo de vez en cuando.

Añadir la toyina y los piñones.

2 minutos a fuego medio.

Momento de poner el tomate frito.

Dejar todo junto cociendo 20 minutos a fuego bajo.

Ahora llega el truco de la tía de mi amigo. Cuando se enfríe ligeramente, poner los lomos de atún desmenuzados, conseguiremos una titaina mucho más suave y sabrosa.

Sobre tostas de pan esta exquisita!!!

Esta mucho mejor de un día para otro y aguanta fenomenal hasta una semana en la nevera. Además se puede congelar.

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