Esta es una receta de aprovechamiento.
El otro día hice la receta de rape con carabineros y me sobro un poco de rape. Nunca tiréis sobras de pescado, con ellas podéis hacer unas croquetas riquísimas.
INGREDIENTES:
- 150 g de migas de rape
- 1 chalota picada ( o media cebolleta )
- 1 cucharadita de mantequilla
- Aceite de oliva 0,4º
- 1 cucharada de harina
- 200 ml de leche ( 1 vaso de agua )
- Media cucharadita de sal
- Para el rebozado: harina, 1 huevo, pan rallado
Dorar la chalota en una sartén con dos cucharadas de aceite. Fuego medio 2 minutos. Mover, la queremos dorada pero no quemada. Reservar.
Vamos con la bechamel!!!
En otra sartén derretir la mantequilla. Añadir una cucharada de aceite y otra cucharada de harina.
Mover bien con unas varillas para que no se formen grumos. Fuego medio, 1 minuto. Añadir la leche.
Momento de poner el rape y la chalota.
Hoy las croquetas las vamos a hacer diferentes. No trituraremos el pescado y la chalota como en la mayoría de recetas que os he dado de croquetas, vamos a machacarlos con un tenedor de manera que la pasta no quedará fina sino que notaremos trozos de pescado y chalota. Quedan buenísimas.
Con una cuchara de madera ir moviendo hasta que la masa se despegue de la sartén.
Dejar la masa enfriando en la nevera para que se endurezca y nos sea más fácil moldearlas.
También la podéis congelar para hacerlas otro día.
Cuando ya tengamos la masa fría, hacer bolitas.
Primero pasarlas por harina. Si en un plato colocáis la harina y ponéis encima las bolitas, agitando el plato se van rebozando uniformemente.
Pasar por huevo.
Que queden bien impregnadas.
Y terminar rebozándolas con pan rallado.
Ya las tenemos listas.
Freírlas en una freidora o una sartén con aceite que las cubra.
Un par de minutos, moviéndolas de vez en cuando para que se hagan igual por todas partes.
Escurrir sobre papel de cocina.
LISTAS Y…. A COMER!!!!
Cocinando con Marieta 
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