El lomo de cerdo es una pieza que suele resultar bastante seca al cocinarla. Si lo hacéis a la sal, y no demasiado, veréis como queda muy jugoso. Se puede comer solo, acompañado de patatas, verduras…, frio con mayonesa y lechuga, en fin de un montón de maneras. Tiene la ventaja de que una vez cocinado y cortado rodajas lo podéis congelar e ir utilizándolo poco a poco. Hoy lo vamos a acompañar de unas peras al horno y una salsa de frambuesa, pero solo con unas patatas fritas a los niños, y no tan niños, les encanta.
INGREDIENTES 4P:
- 700 g de lomo de cerdo en una pieza
- 1 kg de sal gruesa
- Medio vasito de vino dulce
- 100 g de frambuesas
- 2 peras conferencia
- 1 palo de canela
- 30 g de azúcar
- Una pizca de sal
Cubrir la base de una fuente de horno con sal gruesa.
Colocar encima el lomo.
Cubrir con más sal.
Meter en el horno precalentado a 220º, 20 minutos.
Mientras se hace el lomo, vamos con la salsa!!!
Poner en un cazo las frambuesas con 20 g de azúcar.
Una vuelta para que las frambuesas se impregnen del azúcar pero que este no se caramelice.
Añadir el vino.
5 minutos a fuego medio para que reduzca.
Triturar.
Colar con un colador de malla fina.
Añadir una pizca de sal. Reservar.
Sacar el lomo del horno. Bajar la temperatura del horno a 180º que va a ser la necesaria para las peras.
Eliminar la capa superior de la sal y sacarlo.
Quitar si algún lateral tiene un exceso de grasa y cortar en rodajas. Veréis que el centro queda ligeramente rosado y muy jugoso.
Pelar las peras y cortar en cuartos, evidentemente sin las pepitas.
Colocar en una fuente de horno con 10 g de azúcar, medio vasito de agua y un palo de canela.
Meter en el horno, 180º – 10 minutos.
Dar la vuelta y dejar 10 minutos más.
Servir las rodajas de lomo con las peras y la salsa aparte….
….o bien ya servida sobre el lomo, como más os guste.
Cocinando con Marieta 
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