Lomo de cerdo a la sal con salsa de frambuesas y peras al horno

El lomo de cerdo es una pieza que suele resultar bastante seca al cocinarla. Si lo hacéis a la sal, y no demasiado, veréis como queda muy jugoso. Se puede comer solo, acompañado de patatas, verduras…, frio con mayonesa y lechuga, en fin de un montón de maneras. Tiene la ventaja de que una vez cocinado y cortado rodajas lo podéis congelar e ir utilizándolo poco a poco.  Hoy lo vamos a acompañar de unas peras al horno y una salsa de frambuesa, pero solo con unas patatas fritas a los niños, y no tan niños, les encanta.

INGREDIENTES 4P:

  • 700 g de lomo de cerdo en una pieza
  • 1 kg de sal gruesa

  • Medio vasito de vino dulce
  • 100 g de frambuesas
  • 2 peras conferencia
  • 1 palo de canela
  • 30 g de azúcar
  • Una pizca de sal

Cubrir la base de una fuente de horno con sal gruesa.

Colocar encima el lomo.

Cubrir con más sal.

Meter en el horno precalentado a 220º, 20 minutos.

Mientras se hace el lomo, vamos con la salsa!!!

Poner en un cazo las frambuesas con 20 g de azúcar.

Una vuelta para que las frambuesas se impregnen del azúcar pero que este no se caramelice.

Añadir el vino.

5 minutos a fuego medio para que reduzca.

Triturar.

Colar con un colador de malla fina.

Añadir una pizca de sal. Reservar.

Sacar el lomo del horno. Bajar la temperatura del horno a 180º que va a ser la necesaria para las peras.

Eliminar la capa superior de la sal y sacarlo.

Quitar si algún lateral tiene un exceso de grasa y cortar en rodajas. Veréis que el centro queda ligeramente rosado y muy jugoso.

Pelar las peras y cortar en cuartos, evidentemente sin las pepitas.

Colocar en una fuente de horno con 10 g de azúcar, medio vasito de agua y un palo de canela.

Meter en el horno, 180º – 10 minutos.

Dar la vuelta y dejar 10 minutos más.

Servir las rodajas de lomo con las peras y la salsa aparte….

….o bien ya servida sobre el lomo, como más os guste.

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