Granizado de tomate a la albahaca con crujiente de jamón

En esta sección se ha colado un granizado!!!!

INGREDIENTES 4P:

  • 5 tomates pera ( 750 g )
  • Media cebolleta
  • 1 ramita de apio con hojas
  • 1 rama de albahaca
  • 4 cucharadas de aceite 0,4º
  • Un chorrito de aceite virgen extra
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida
  • Tabasco
  • 2 lonchas de jamón serrano

Lavar y escaldar los tomates: introducir en una olla con agua hirviendo y una pizca de sal, 1 minuto. Dejar enfriar.

Pelar y quitar las pepitas. Colar el jugo que sueltan.

Cortar la cebolla y el apio. Reservar las hojas del apio.

Picar la albahaca.

Triturar los tomates, su jugo, apio, cebolleta y albahaca. Salpimentar.

Añadir unas gotas de tabasco ( opcional, si os gusta un toque picante ).

Colar o pasar por el chino.

Poner en un taper y al congelador.

Cada media hora sacar del congelador y con un tenedor romper el hielo que se va formando.

Con dos horas es suficiente para conseguir una consistencia perfecta.

Mientras se va congelando vamos a hacer el jamón y las hojas de apio.

Colocar el jamón en una fuente de horno sobre silpat, papel de horno o una hoja de silicona.

Colocar encima otra fuente de horno para que haga presión y de esta manera las lonchas de jamón no se doblen.

10 minutos a 220º, hasta que empiece a humear.

Escurrir sobre papel de cocina.

En una freidora o una sartén con un dedo de aceite freír las hojas de apio,1 minuto. Escurrir sobre papel de cocina.

En una copa poner el granizado de tomate y encima el jamón y un par de hojas de apio fritas. Añadir un chorrito de aceite virgen extra.

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