Jamoncitos de pollo guisados con leche de coco

INGREDIENTES 3P:

• 6 muslitos de pollo ( 1 kg )
• 5 lonchas de beicon ( 100 g )

• 1 puerro
• 2 ajos
• 75 g de tomates cherry
• 1 cucharada de tomate concentrado ( se vende en pequeñas latas junto con el tomate frito )
• El zumo de 1 limón
• 250 ml de leche de coco ( lo podéis encontrar en los supermercados junto a los brick de nata )
• 500 ml de caldo de ave  ( lo podéis hacer vosotros o comprarlo envasado )
• 6 cucharadas de aceite de oliva ( 30 ml )
• 2 hojas grandes de albahaca
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• Puré de patata casero para acompañar ( si no tenéis tiempo hacerlo con copos, se hace en un momento y también está muy bueno ), o patatas fritas

En una sartén con el aceite dorar el pollo salpimentado.

3 minutos por cada lado a fuego fuerte.

Poner una olla al fuego con el medio litro de caldo de ave y medio litro de agua. Cuando este hirviendo introducir los muslitos. 20 minutos a fuego bajo, tapado.

Cortar la piel del beicon y si tiene un exceso de grasa. Trocearlo en tiras y dorarlo en la misma sartén que el pollo.

Añadir a la olla. 20 minutos más a fuego bajo, tapado.

Pelar y picar los puerros y los ajos.

Rehogar en la misma sartén que hemos utilizado anteriormente, a fuego medio, 5 minutos. Mover de vez en cuando ( no añadimos más aceite ya que tenemos el que ha quedado del que añadimos al principio más la grasa que ha soltado el beicon ). Añadir el concentrado de tomate, una vuelta y….

…. momento de poner el zumo de limón y las hojas de albahaca. 2 minutos y apagar el fuego.

Ya fuera del fuego incorporar a la sartén la leche de coco. Dar una vuelta y a la olla donde esta cociendo el pollo.

20 minutos más, tapado a fuego bajo.

Destapar, añadir una cucharadita de azúcar y continuar la cocción 10 minutos a fuego medio.

Poner los tomatitos.

5 minutos y listo. El pollo queda super tierno y la salsa tiene un sabor riquísimo. Probarlo!!!

Acompañar con un puré de patata o unas patatas fritas.