Filetes de ternera rellenos con verduras, queso y beicon

Vamos a hacer unos filetes de ternera rellenos de verduras, queso y beicon. Lo podéis acompañar con patatas, arroz, aros de cebolla…En este caso los vamos a acompañar con rebozuelos frescos, estamos en temporada de setas y hay que aprovecharla, además los rebozuelos son de las setas más sabrosas que podéis encontrar en los mercados o fruterías.

COMENCEMOS!!!

INGREDIENTES 2P :

• 2 filetes de ternera grandes ( cadera, tapa, babilla)
• 4 rodajas de berenjena
• 8 rodajas de calabacín
• 2 lonchas de beicon ahumado
• 2 lonchas de queso suave
• 3 cucharadas de aceite de oliva 0,4º (15 ml )
• Sal
• Pimienta negra recién molida

• 150 g de rebozuelos
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 ajo
• 1 rama de perejil
• Una pizca de escamas de sal

Eliminar la grasa de los filetes de ternera.

Cortar en rodajas finas el calabacín y la berenjena.

Añadirles una pizca de sal y dejamos reposar en lugar fresco unos 10 minutos.

Una vez sudadas las verduras, las pasamos por la sartén con 3 cucharadas de aceite hasta que se ablanden un poco y se doren.

1 minuto por cada lado.

Escurrir sobre papel de cocina.

Como las dos verduras absorben mucho aceite, sobre todo la berenjena, colocar encima otro papel de cocina.

Reservamos.

Eliminar los bordes de las lonchas de beicon.

Freír en una sartén sin nada de aceite, el bacon ya suelta bastante grasa.

3 minutos por cada lado, hasta que se dore.

Escurrir sobre papel de cocina.

Vamos a hacer los rebozuelos y así mientras se hacen en el horno rellenamos la carne y la freímos.

Precalentar el horno a 220º.

Picar el ajo y el perejil.

Cortar el pie de las setas y limpiarlas con un cepillo ( como os he dicho en otras ocasiones tener un cepillo de dientes en la cocina para este uso ).

En una cazuela de barro poner las setas, espolvorear con el ajo y el perejil. Añadir 4 cucharadas de aceite virgen extra y unas escamas de sal.

10 minutos, hasta que al pincharlas comprobemos que están blanditas.

Vamos con el relleno.

POR RACIÓN:

Filete de carne salpimentado. Encima tres cortadas de berenjena.

Una loncha de queso cortada por la mitad.

Beicon.

4 rodajas de calabacín y….

….terminamos con otro filete salpimentado.

En la misma sartén donde hemos frito las verduras dorar la carne. Tener cuidado al dar la vuelta para que no se os desmonte, utilizar una espátula.

Servir bien caliente con las setas o el acompañamiento que más os guste.