Una ensalada muy fácil, fresquita y que se puede tener preparada en la nevera.
INGREDIENTES 3P:
- 150 g de lazos de colores
- 1 cebolla morada
- 1/3 de calabacín
- Una rodaja de tres dedos de pimiento rojo, pimiento verde y amarillo
- 1 bola de mozarella fresca
- 10 aceitunas verdes
- 10 cebollinos
- 3 cucharadas de aceite virgen extra
- 1 cucharada de vinagre de Jerez
- 1 cucharadita de sal
- Escamas de sal
- Media cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 cucharadita de bicarbonato
- Vinagre de vino blanco
En un cazo con agua y una cucharadita de sal cocer la pasta. Añadir cuando el agua comience a hervir y dejar 10 minutos.
Escurrir.
Cortar el calabacín en rodajas y después en bastones.
En una sartén con 3 cucharadas de aceite virgen extra, dorar el calabacín 1 minuto. Salar.
Quitar las semillas y partes blancas de los pimientos y cortar en bastones.
Añadir a la sartén. Salpimentar.
Poner en un bol con la pasta.
Cortar la cebolla en juliana.
Poner la cebolla a remojo con el bicarbonato y vinagre de vino blanco que casi la cubra. Esto se hace para que no pique.
Enjuagar muy bien con agua y escurrir.
Picar el cebollino….
….las aceitunas y cortar la mozzarella en dados.
Añadir al bol donde tenemos la pasta y mezclar bien.
Un poco de aceite virgen extra, vinagre de Jerez, unas escamas de sal…. Y LISTO!!!!!
Partir los pimientos por la mitad, retirar las semillas y las partes blancas y cortar en dados.
Quitar las puntas del calabacín, cortar a lo largo y cada mitad en pequeñas rodajas.
Poner una sartén al fuego con 3 cucharadas de aceite virgen extra. Cuando el aceite esté caliente añadir la cebolla y los pimientos. 10 minutos a fuego suave moviendo. Añadir el calabacín. Salpimentar. Rehogar 3 minutos más.
Cortar la mozarella en dados.
En una ensaladera mezclar:
1.La pasta escurrida
2.Las aceitunas
3.La mozarella a dados
4.El contenido de la sartén
Mezclar todo bien.
Si os gusta añadirle una cucharadita de vinagre de Jerez y espolvorear con perejil o cebollino picado.
Cocinando con Marieta 
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