Ensalada de lazos de colores, verduras y mozzarella

Una ensalada muy fácil, fresquita y que se puede tener preparada en la nevera.

INGREDIENTES 3P:

  • 150 g de lazos de colores
  • 1 cebolla morada
  • 1/3 de calabacín
  • Una rodaja de tres dedos de pimiento rojo, pimiento verde y amarillo
  • 1 bola de mozarella fresca
  • 10 aceitunas verdes
  • 10 cebollinos
  • 3 cucharadas de aceite virgen extra
  • 1 cucharada de vinagre de Jerez
  • 1 cucharadita de sal
  • Escamas de sal
  • Media cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • Vinagre de vino blanco

En un cazo con agua y una cucharadita de sal cocer la pasta. Añadir cuando el agua comience a hervir y dejar 10 minutos.

Escurrir.

Cortar el calabacín en rodajas y después en bastones.

En una sartén con 3 cucharadas de aceite virgen extra, dorar el calabacín 1 minuto. Salar.

Quitar las semillas y partes blancas de los pimientos y cortar en bastones.

Añadir a la sartén. Salpimentar.

Poner en un bol con la pasta.

Cortar la cebolla en juliana.

Poner la cebolla a remojo con el bicarbonato y vinagre de vino blanco que casi la cubra. Esto se hace para que no pique.

Enjuagar muy bien con agua y escurrir.

Picar el cebollino….

….las aceitunas y cortar la mozzarella en dados.

Añadir al bol donde tenemos la pasta y mezclar bien.

Un poco de aceite virgen extra, vinagre de Jerez, unas escamas de sal…. Y LISTO!!!!!

 

 

 

Partir los pimientos por la mitad, retirar las semillas y las partes blancas y cortar en dados.

Quitar las puntas del calabacín, cortar a lo largo y cada mitad en pequeñas rodajas.

Poner una sartén al fuego con 3 cucharadas de aceite virgen extra. Cuando el aceite esté caliente añadir la cebolla y los pimientos. 10 minutos a fuego suave moviendo. Añadir el calabacín. Salpimentar. Rehogar 3 minutos más.

Cortar la mozarella en dados.

En una ensaladera mezclar:

1.La pasta escurrida

2.Las aceitunas

3.La mozarella a dados

4.El contenido de la sartén

Mezclar todo bien.

Si os gusta añadirle una cucharadita de vinagre de Jerez y espolvorear con perejil o cebollino picado.

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