Crema de Boletus edulis

El Boletus edulis es una de las setas más apreciadas en cocina por su textura y sabor, dulce, parecido a las avellanas.

Su temporada es de final de verano a final de otoño. El resto del año se puede encontrar seca o en conserva.

Hoy vamos a hacer una crema con las setas y caldo de pollo.

INGREDIENTES 3P:

  • 1 cebolleta
  • 1 cucharada de maicena ( harina muy fina de maíz )
  • 1 cucharada de jerez
  • Sal fina y unas escamas de sal gruesa para aderezar el plato
  • Pimienta
  • Huevos ( opcional )
  • 4 cucharadas de aceite de oliva 0,4º para pochar la cebolla y las setas y una cucharada de aceite virgen extra para aderezar el plato
  • 1 rama de perejil
  • Tostones

Calentar el caldo e introducir las setas para que se hidraten.

El caldo lo podéis hacer vosotros, en la olla express se hace en un momento, o también comprarlo en tetrabrik, en el mercado podéis encontrar algunos muy buenos.

Dejar 1 hora.

Picar la cebolleta.

Pochar en una sartén con 4 cucharadas de  aceite. Salpimentar. Fuego fuerte y en cuanto el aceite comience a chisporrotear bajar al mínimo y tapar.

5 minutos.

Escurrir las setas reservando el caldo.

Añadir a la sartén con la cebolla.  Destapar y dejar a fuego medio hasta que se evapore toda el agua que sueltan las setas.

Poner el Jerez. Que se reduzca, 1 minuto a fuego fuerte.

Añadir la harina, una vuelta.

Momento de incorporar el caldo.

Cocer 10 minutos a fuego medio.

Triturar.

Queda una crema muy fina. Según el robot que utilicéis os puede quedar con algún tropezón, en este caso pasarla por el chino o pasapurés.

Colocar la crema en un plato hondo y servirla con unos tostones, una ramita de perejil, unas gotas de aceite virgen extra y unas escamas de sal.

Si queréis un plato más contundente podéis ponerle un huevo escalfado.

 

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