El Boletus edulis es una de las setas más apreciadas en cocina por su textura y sabor, dulce, parecido a las avellanas.
Su temporada es de final de verano a final de otoño. El resto del año se puede encontrar seca o en conserva.
Hoy vamos a hacer una crema con las setas y caldo de pollo.
INGREDIENTES 3P:
- 35 g de Boletus edulis deshidratados
- 750 ml de caldo de pollo
- 1 cebolleta
- 1 cucharada de maicena ( harina muy fina de maíz )
- 1 cucharada de jerez
- Sal fina y unas escamas de sal gruesa para aderezar el plato
- Pimienta
- Huevos ( opcional )
- 4 cucharadas de aceite de oliva 0,4º para pochar la cebolla y las setas y una cucharada de aceite virgen extra para aderezar el plato
- 1 rama de perejil
- Tostones
Calentar el caldo e introducir las setas para que se hidraten.
El caldo lo podéis hacer vosotros, en la olla express se hace en un momento, o también comprarlo en tetrabrik, en el mercado podéis encontrar algunos muy buenos.
Dejar 1 hora.
Picar la cebolleta.
Pochar en una sartén con 4 cucharadas de aceite. Salpimentar. Fuego fuerte y en cuanto el aceite comience a chisporrotear bajar al mínimo y tapar.
5 minutos.
Escurrir las setas reservando el caldo.
Añadir a la sartén con la cebolla. Destapar y dejar a fuego medio hasta que se evapore toda el agua que sueltan las setas.
Poner el Jerez. Que se reduzca, 1 minuto a fuego fuerte.
Añadir la harina, una vuelta.
Momento de incorporar el caldo.
Cocer 10 minutos a fuego medio.
Triturar.
Queda una crema muy fina. Según el robot que utilicéis os puede quedar con algún tropezón, en este caso pasarla por el chino o pasapurés.
Colocar la crema en un plato hondo y servirla con unos tostones, una ramita de perejil, unas gotas de aceite virgen extra y unas escamas de sal.
Si queréis un plato más contundente podéis ponerle un huevo escalfado.
Cocinando con Marieta 
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