Patatitas con huevos de codorniz y vinagreta de mostaza y miel

Otro plato fácil y rápido para comer cualquier día.

INGREDIENTES 3P:

• 6 patatitas
• 6 huevos de codorniz
• 6 anacardos
• Media cebolleta
• 3 cebollinos
• 1 rama de perejil picado
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharada de mostaza antigua
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de vinagre de Jerez
• Media cucharadita de sal
• Media cucharadita de pimienta negra recién molida

Cocer las patatas con piel, en agua hirviendo con una cucharadita de sal durante 10 minutos.

Escurrir y dejar enfriar.

Picar la cebolleta.

En un mortero machacar los anacardos.

Cuando las patatas ya estén frías vaciarlas con un sacabolas. No tiréis la patata que habéis vaciado, aprovecharla para hacer por ejemplo una ensalada.

Poner las patatas en una fuente de horno y rellenarlas con un huevo de codorniz.

Meter en el horno, precalentado a 220º, 5 minutos, hasta que el huevo cuaje.

Mientras tanto hacer la vinagreta: mezclar en un bol el aceite, vinagre, miel, mostaza, perejil, cebolleta, sal y pimienta.

Colocar en cada plato dos patatitas, regar con la vinagreta, espolvorear con unos cuantos anacardos picados y terminar colocando encima cebollino.

También lo podéis hacer con patatas más grandes y huevos de gallina normales y otra opción, si no os queréis complicar vaciando las patatas, es cortarlas por la mitad y ponerles encima el huevo, ya sea de codorniz o gallina, frito.