Berenjenas rellenas con huevos poché

Los huevos poché o escalfados se hacen en un cazo con agua y un chorrito de vinagre. Una manera muy fácil de hacerlos y que os queden redonditos es cocerlos envueltos en film.

Ahora os explico.

Las berenjenas las vamos a rellenar, unas con pisto y otras simplemente con la pulpa de la berenjena y queso para gratinar. Probar las dos a ver cual os gusta más, están muy ricas.

INGREDIENTES 1P:

• 1 berenjena mediana ( 300 g )
• Un cuarto de pimiento rojo
• Un cuarto de pimiento verde italiano
• Media cebolleta
• 2 cucharadas de tomate frito
• 1 ajo
• 2 huevos M
• Aceite de oliva 0,4º
• Medio vaso de agua de vino blanco ( 100 ml )
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• Sal de oliva ( o unas escamas de sal )
• Unas gotas de aceite virgen extra
• Una cucharada de queso rallado para gratinar
• Unas hojitas de romero

Cortar los extremos de la berenjena y partir por la mitad de modo que nos quedarán dos partes de unos 5-6 cm.

Vaciar cortando la pulpa con un cuchillo.

Precalentar el horno a 180º.

Salpimentar las berenjenas. Poner en una fuente de horno con un poco de aceite para que no se peguen. 10 minutos. Tapar con papel de aluminio y dejar 5 minutos más.

Mientras se hacen la berenjenas, vamos con el relleno.

Picar la carne que hemos vaciado de las berenjenas, los pimientos, sin pepitas, la cebolleta y el ajo.

En una sartén con dos cucharadas de aceite, rehogar la mitad de la pulpa de berenjena. Esta será la que utilizaremos gratinada con el queso. Salpimentar. 2 minutos a fuego medio. Bajar el fuego al mínimo, tapar y dejar 3 minutos más. Mover para que no se os queme. Reservar en la sartén tapada.

Para hacer el relleno de pisto poner en otra sartén la otra mitad de la berenjena, los pimientos, cebolleta y ajo, con tres cucharadas de aceite. Salpimentar. En cuanto el aceite comience a chisporrotear, bajar el fuego al mínimo y tapar. 10 minutos.

Destapar, añadir el vino blanco y subir el fuego para que se evapore el alcohol. 3 minutos.

Poner el tomate frito, dos vueltas y listo.

Vamos con los huevos poché o escalfados.

Forrar un vasito o taza con film. Dejar caer dentro el huevo y una pizca de sal.

Atar con hilo bramante, el que se utiliza en cocina para atar la carne, haciendo un paquetito.

Introducir en un cazo con agua hirviendo. 5 minutos. La clara nos debe quedar cuajada y la yema líquida.

Cortar por debajo del hilo, con unas tijeras, y despegar con cuidado el plástico, para que no se nos rompa el huevo.

Rellenar media berenjena con la pulpa y poner encima el queso. Introducir en el horno a 220º, con el grill, durante 5 minutos.

Sacar del horno y colocar encima el huevo, unas escamas de sal, unas hojitas de romero y unas gotas de aceite virgen extra.

La otra media berenjena rellenarla con el pisto y colocarle también encima el huevo, sal y unas gotas de aceite.

A ver cual os gusta más!!!!