Leche frita

La leche frita es un postre tradicional de la gastronomía española, sencillo pero a la vez un poco laborioso. Consiste básicamente en una leche aromatizada, espesada con harina de maíz, rebozada y frita. Lo más importante es el punto de espesor de la crema de leche. Debe quedar lo suficientemente espesa para que se pueda cortar pero no demasiado para que quede cremosa.

No hay una receta única. Yo os voy a dar la clásica. Los ingredientes que vamos a utilizar son básicos en cualquier despensa por lo que en cualquier momento la podéis hacer.

Acordaros de usar exactamente las cantidades indicadas para obtener la cremosidad adecuada.

COMENCEMOS!!!

INGREDIENTES 4P:

Para la crema:

  • 750 ml de leche
  • 100 g de azúcar glas ( Con la Thermomix y azúcar normal es fácil obtenerlo, simplemente triturarlo a velocidad máxima )
  • 40 g de mantequilla
  • La piel de medio limón ( cuidado no cortéis la parte blanca, llamada albedo, que amarga )
  • La piel de media naranja
  • 1 palo de canela
  • 1 rama de vainilla ( partirla por la mitad longitudinalmente y raspar con un cuchillo para extraer las semillas )
  • 1 anís estrellado ( opcional )
  • 80 g de maicena ( harina fina de maíz )
  • 3 yemas de huevos M

Para el rebozado:

  • 100 g de harina de trigo
  • 3 huevos
  • 100 g de azúcar normal
  • Una cucharadita de canela

Para freír:

  • 1/2 litro de aceite de oliva 0,4º

Reservar un vaso de leche y calentar el resto en un cazo.

Cuando comience a hervir retirar del fuego.

Añadirle la piel de naranja y limón, las semillas de vainilla y su vaina,  la canela y la mantequilla. Dejar infusionando 15 minutos, tapado para que la leche se impregne más de todos los aromas.

Disolver la maicena con la leche reservada. Mezclar bien con unas varillas para que no queden grumos. Si es necesario batirlo.

Separar las yemas de las claras.

En un bol batir las yemas y el azúcar glas con unas varillas eléctricas o manuales y… a hacer brazo.

Batir hasta obtener una masa blanquecina.

Añadir la maicena disuelta en leche.

Mezclar muy bien. No debe quedar ningún grumo.

En un bol colar la leche que teníamos infusionando en el cazo.

Volver a poner en el cazo y al fuego. Cuando vaya a comenzar a hervir, añadirle la mezcla anterior. Bajar el fuego al mínimo e ir moviendo para que vaya espesando. No dejar de mover o se formarán grumos y se puede quemar.

Untar un molde de cristal con un poco de mantequilla. Utilizar un molde cuadrado de 20*20 cm para que os quede un espesor de la crema de 1 cm. No hace falta que sea exactamente de este tamaño pero utilizar uno en el que os quede aproximadamente este espesor.

Verter la mezcla en el molde.

Meter en la nevera un mínimo de 4 horas. Mejor si lo hacéis de un día para otro. Cubrir con film para que no se forme una costra.

Sacar de la nevera y cortar en cuadrados. Ayudaros de una espátula para sacar los cuadrados del molde, ya que aunque se puedan cortar son muy delicados.

Pasar por harina.

Huevo batido y….

….freír en una sartén con el aceite. Dorar por los dos lados y escurrir sobre papel de cocina.

Mezclar el azúcar normal con la canela.

Rebozar la leche frita.

Y LISTO PARA COMER. Su delicioso sabor a canela y la cremosidad de la crema los hacen un postre exquisito.

Si no podéis tomar fritos por la razón que sea, os voy a dar una idea para poder degustar esta sabrosa crema de leche.

Colocar la crema, enfriada en la nevera como en el caso anterior, y rellenar con ella unas flaneras. Espolvorear con la mezcla de azúcar y canela. También está delicioso.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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