Solomillo de cerdo macerado con naranja y jengibre y acompañado de verduras asadas

INGREDIENTES 3P:

• 1 solomillo de cerdo
• 3 mandarinas
• 1 trocito de jengibre
• 12 bolas de pimienta negra
• 1 cucharada de miel

• Medio calabacín
• Media berenjena
• Medio pimiento rojo
• 1 cebolla pequeña
• 2 cucharadas de aceite de oliva 0,4º
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Tomillo seco
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• Media cucharadita de maicena

Cortar el solomillo en rodajas gorditas, de unos 3 cm.

Pelar un trozo de jengibre y cortar en trozos pequeños.

En una bolsa hermética poner el solomillo, zumo de las mandarinas, jengibre y bolas de pimienta. Macerar 12 horas.

Sacar la carne de la bolsa y colar para recuperar el jugo de maceración.

Eliminar de la carne los restos de pimienta y jengibre y escurrir sobre papel de cocina.

En un cazo reducir el jugo de la maceración  con una cucharada de miel y media cucharadita de maicena. Mover para que no se formen grumos ni se queme.

Cortar media berenjena en rodajas finas.

Hacer lo mismo con medio calabacín…

….medio pimiento…

….y la cebolla.

En una fuente de horno ir alternando las rodajas de las verduras. Colocar entre ellas un poco de tomillo. Regar con dos cucharadas de aceite virgen extra y salpimentar.

Hornear a 180º 15 minutos. Regar con otras dos cucharadas de aceite virgen extra y dejar 10 minutos más.

Vamos con los medallones de solomillo.

Dorar en una sartén bien caliente con dos cucharadas de aceite de oliva 0,4º. Salpimentar.

1 minuto por cada lado si os gusta la carne poco hecha. En caso contrario dejarla hasta el punto de cocción que os guste. Es importante que la sartén esté muy caliente para que la carne se selle por fuera y no pierda los jugos.

Servir la carne con un poco de salsa y las verduras de acompañamiento.

Este es un plato ideal para las fiestas ya que no tenéis que estar a última hora en la cocina. Se puede tener las verduras hechas el día anterior y la carne marcada unas horas antes y tapada con papel de plata. En el último momento calentar  las verduras 15 minutos, en el horno precalentado a 200º, y la carne 5 minutos.