Salpicón de bogavante, aguacate y tomate raf

INGREDIENTES 2P:

• 1 bogavante crudo congelado
• 2 tomates raf
• 1 aguacate
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 limón
• Media cucharadita de sal fossil ( o la que tengáis )
• Media cucharadita de pimienta negra recién molida
• 20 pistachos
• 80 g de sal fina

Poner una olla al fuego con 80 g de sal y un litro de agua.

Introducir el bogavante congelado y dejar 10 minutos, desde que el agua comience a hervir.

Pasar a un bol con agua y hielo para cortar la cocción.

Escurrir.

Cuando esté templado o frío separar la cabeza. Reservar los jugos que suelta.

Sacar la carne del cuerpo y de las patas. Cortar en dados.

Colar los jugos que ha soltado el bogavante y mezclarlos en un bol con las dos cucharadas de aceite virgen extra, sal y pimienta.

Sacar la carne del aguacate y cortarla en dados.

Añadirle el zumo del limón para que no se oxide.

Cortar los tomates en dados.

Añadirlos al bol donde tenemos el aguacate.

En un mortero machacar los pistachos. Le van a dar un toque crujiente a la ensalada.

Añadir los dados de bogavante al bol donde tenemos el tomate y el aguacate. Aliñar con la vinagreta y mezclar bien.

Servir espolvoreando los pistachos picados por encima.

Una ensalada buenísima que podéis hacer estas fiestas ya que se puede tener hecha con antelación, al no tener hojas verdes se puede aliñar y queda perfecta de un día para otro, eso si, los pistachos añadirlos en el último momento.