Tortilla bicolor

INGREDIENTES 20 cuadraditos:

• 9 huevos
• 1 lata pequeña de aceitunas negras sin hueso
• 1 ñora
• 1 tomate pequeño de ensalada
• 30 ml de aceite de oliva virgen extra ( 6 cucharadas )
• 25 g de parmesano rallado ( 3 cucharadas )
• Sal
• Aceite de oliva 0,4º para hacer las tortillas
• 1 tomate raf

Poner a macerar la ñora troceada con el aceite virgen un mínimo de 12 horas.

Pelar el tomate de ensalada y cortar en concassé. Picar muy pequeña la ñora y añadirla al tomate junto con el aceite de maceración.

Rallar el parmesano con un micro rallador.

Mezclar el queso rallado con el aceite de macerar el tomate y la ñora.

Picar las aceitunas.

Batir tres huevos. Añadirles una pizca de sal y la mitad de las aceitunas picadas. Hacer una tortilla fina en una sartén de 25 cm de diámetro.

Repetir el proceso.

Hacer una tercera tortilla con otros tres huevos, una pizca de sal y el tomate y ñora.

Colocar una tortilla de aceitunas, untar con el queso, otra de tomate, volver a untar con el queso y terminar con la otra tortilla de aceitunas.

Cortar en cuadrados, colocar encima una rodaja de tomate raf y pinchar con un palillo. Regar con unas gotas de aceite virgen extra y unas escamas de sal.