Potaje de garbanzos para vegetarianos

Este es un potaje facilísimo que con la olla rápida lo tenéis hecho en un momento. No lleva cerdo por lo que lo pueden comer los vegetarianos y además es sanísimo, una manera de comer legumbres muy ligera.

INGREDIENTES 3P:

• 300 g de garbanzos ( 100 g por persona, dos puñados grandes )
• 1 patata mediana
• Un puñado de espinacas
• Una cucharada de tomate frito
• Media cucharadita de sal fina + unas escamas de sal
• 3 cucharadas de aceite de oliva 0,4º
• 3 huevos

 

Yo lo que suelo hacer es comprar un paquete de espinacas de las que están lavadas y listas para su consumo, las cuezo en agua hirviendo con una pizca de sal, durante 2 minutos, las escurro bien y hago paquetitos envueltos en film y los congelo. De esta manera los podéis ir utilizando a medida que os haga falta, para un potaje, un puré de verduras… sin necesidad de descongelarlos.

Poner el día anterior los garabanzos a remojo en un bol con agua fría.

Pelar la patata, chascarla y freírla en la olla rápida con el aceite y una pizca de sal. 2 minutos a fuego medio sin parar de mover para que no se pegue.

Añadir el tomate y las espinacas.

Mezclar todo bien.

Poner los garbanzos escurridos y cubrir con agua, un par de dedos por encima.

Cerrar la olla y cuando suban los anillos, bajar el fuego al mínimo y dejar 20 minutos. Como siempre os digo mucho cuidado al abrirla, que los anillos hayan bajado por completo para que no quede aire en su interior.

Servir en platos hondos con un huevo duro partido en cuatro sobre los garbanzos y sobre el huevo unas escamas de sal.