Tosta de tomate y berberechos

INGREDIENTES 2 TOSTAS:

• 1 trozo de una barra de pan de unos 5 dedos ( también lo podéis hacer con pan de molde o el pan que más os guste )
• 20 berberechos ( yo los he comprado frescos pero también podéis utilizar en conserva )
• 2 cucharadas de tomate frito
• 1 ajo picado
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal
• Unas gotas de reducción de Pedro Ximenez o de vinagre de Módena ( lo venden en botellitas en los supermercados )
• Pimienta negra recién molida
• Una cucharada de aceite de oliva 0,4º
• Unas gotas de aceite de oliva virgen extra

Poner a remojo los berberechos con agua fría y una cucharadita de sal. Esto es para que eliminen la arena que puedan tener.

Si queréis hacer el tomate frito vosotros es muy sencillo. Poner tomate natural triturado en un olla, eso sí con tapa o se os empastrará toda la cocina ya que salta mucho. Añadir un poco de aceite y sal y dejar cociendo a fuego bajo durante 1 hora, moviendo de vez en cuando. Yo hago bastante cantidad y lo congelo en tapers pequeños para ir utilizándolo a medida que me hace falta.

En una sartén con una cucharada de aceite sofreír el ajo. Fuego medio, 1 minuto. Añadir el tomate frito. 5 minutos a fuego bajo.

Poner el pimentón. Una vuelta y listo ya que se quema con facilidad.

Escurrir los berberechos.

Abrirlos en una olla. Cuando este bien caliente introducirlos, sin nada de aceite ni sal. Tapar. Se abrirán en unos 2 minutos.

Cuando se enfríen sacarlos de las conchas.

Cortar el trozo de pan por la mitad y tostarlo.

Untar con el sofrito de tomate.

Terminar la tosta colocando los berberechos, pimienta negra, unas gotas de reducción de Pedro Ximenez y otras aceite de oliva virgen extra.

Probar a hacerlas, os van a encantar!!!!