Ensalada de arroz con maíz, tomate, aceitunas y cebolla morada

Este es otro plato de aprovechamiento.

Ayer hice arroz a la cubana y me sobró un poco. Nunca, o casi nunca, tiréis la comida, en muchos casos se puede aprovechar.

Esta ensalada también la podéis hacer con arroz hervido. Los ingredientes, los que tengáis en la nevera. Yo os doy una idea que esta muy rica y es un plato completísimo.

INGREDIENTES 2P:

• 2 tazas de arroz cocinado al horno o hervido
• 2 cucharadas de maíz hervido en conserva
• 1 tomate raf
• Media cebolla morada
• 12 aceitunas sin hueso
• Una cucharada de vinagre de Jerez
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 rama de perejil
• Sal volcánica ( es una sal negra que esta buenísima para condimentar ensaladas, verduras, pescados… Si no la encontráis utilizar la que tengáis )

Tan sencillo como:

1. Picar la cebolla
2. Cortar el tomate en dados pequeños
3. Enjuagar el maíz para que pierda el sabor a conserva
4. Cortar las aceitunas en trocitos
5. Picar el perejil
6. Mezclar todo en un bol junto con el arroz, aceite, vinagre y sal