Berberechos en salsa verde

Como los berberechos a veces nos los venden con tierra, ponerlos a remojo en agua con un poco de sal. Cambiar el agua varias veces hasta que salga limpia, sin arena.

INGREDIENTES:

  • Una malla de berberechos
  • Media cebolleta
  • 1 ajo
  • 6 cucharadas de vino blanco
  • 4 cucharadas de aceite de oliva 0,4º
  • Perejil
  • Medio limón
  • Sal

Poner los berberechos en una cazuela bien caliente, sin nada. Tapar. En unos tres minutos se habrán abierto. Mover de vez en cuando.

Sacar las mollas y ponerlas en un taper. Colar el jugo que sueltan con una estameña ( colador de tela que podéis comprar en cualquier chino ). Congelar y utilizarlo cuando queráis.

En una sartén con el aceite pochar la cebolla y el ajo picados. Añadir una pizca de sal. 10 minutos con el fuego al mínimo.

Incorporar el vino, subir el fuego y dejar 5 minutos para que se evapore el alcohol.

Descongelar los berberechos, si es que los habéis congelado. Añadirlos con su caldo a la sartén junto con el zumo de limón y el perejil picado.

LISTO!!!!

Lo podéis hacer perfectamente de un día para otro.

 

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