Después de la receta anterior del bocadillo vamos con una ensalada de aprovechamiento en la que vamos a utilizar el pollo y los champiñones que nos sobraron en la receta anterior y los berros que nos sobraron en la receta del ceviche de salmón.
INGREDIENTES:
- Un puñado de berros ( también podéis utilizar cualquier otra hoja verde: lechuga, canónigos, escarola….)
- 1 loncha de beicon
- Media pechuga de pollo deshuesada
- Una cortada gruesa de tomate de ensalada ( si es pequeño varias cortadas, en fin a gusto de cada uno )
- 1 champiñón
- 5 nueces
- 14 pasas
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra ( más unas gotas )
- 1 cucharada de vinagre de Jerez
- Sal fina y unas escamas de sal
Lo primero ponemos en un bol el aceite, vinagre, pasas y una pizca de sal para que mientras preparamos los ingredientes de la ensalada macere un rato e hidrate las pasas.
En un cazo con agua hirviendo y una pizca de sal, cocer la pechuga. 5 minutos a fuego medio.
Cortar la loncha de beicon en tiras y dorar en una sartén sin nada de aceite. Ponerlo cuando la sartén esté bien caliente.
Escurrir sobre papel de cocina.
Cortar el champiñón en rodajas.
En un bol mezclar:
- Pechuga de pollo desmenuzada a tiras con las manos
- Tomate pelado y cortado en dados
- Champiñón fileteado
- Tiras de bacon
- Vinagreta con las pasas
Mezclar todo bien.
Colocar en la base del plato los berros y encima el resto de ingredientes que tenemos en el bol.
Regar con unas gotas de aceite de oliva virgen extra y unas escamas de sal por los bordes, donde sobresalen los berros.
Una ensalada completísima!!!!
Cocinando con Marieta 
Deja una respuesta