Salmorejo de albaricoques

Un plato muy fresquito para este verano que podéis tener preparado en la nevera y os aguanta varios días.

INGREDIENTES 2P:

• 500 g de albaricoques ( 8 medianos )
• Media cebolleta ( 50 – 60 g )
• 50 g de pimiento rojo ( una rodaja de dos dedos )
• Media rebanada de pan de molde
• 1 ajo
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de vinagre de Jerez
• Una cucharadita de sal
• Una cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1 loncha de jamón
• 1 huevo

Empapar el pan con el vinagre.

Lavar bien los albaricoques, cortar por la mitad, quitar el hueso y cortar cada parte en dos.

Pelar el ajo.

Cortar la cebolla en juliana grande.

Poner todos los ingredientes en la Thermomix o el robot de cocina que tengáis: trozos de albaricoque, cebolla, pimiento troceado, ajo,  pan, aceite, sal y pimienta.

Triturar hasta tener una crema muy fina. Si la queréis más fina pasar por el chino o pasapurés.

Probar de sal.

Reservar en la nevera. Se toma muy frío.

Mientra tanto cortar el jamón en tiras. Meter en el microondas 30 segundos a potencia máxima. Escurrir sobre papel de cocina. De esta manera en un momento tenemos un crujiente de jamón.

Cocer el huevo. Dejar enfriar, pelar y picar.

Servir el salmorejo en un plato hondo. Poner por encima las virutas de jamón, el huevo duro picado y unas gotas de AOVE ( aceite de oliva virgen extra ).

MUY BUENO Y SE HACE EN UN MOMENTO!!!!