Ensalada verde con manzana, zanahoria, dátiles, nueces y pasas

INGREDIENTES 1P:

• Lechugas y brotes verdes variados ( podéis comprar las bolsas que llevan un variado ya cortado, lavado y listo para comer )
• Una zanahoria pequeña
• 1 manzana
• 4 dátiles
• 10 nueces
• 30 pasas
• 1 cucharada de coñac ( opcional )
• Medio limón
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de vinagre de Jerez
• 2 cucharadas de mostaza de Dijón
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida

Pelar y rallar la zanahoria.

Poner un cazo con agua y una cucharada de coñac al fuego. Cuando comience a hervir añadir las pasas y dejar hirviendo 5 minutos. Esto se hace para que se hidraten, hinchen y queden más jugosas, además del ligero sabor que les aporta el coñac.

Pelar la manzana, cortar en dados y añadir el zumo de medio limón para que no se oxide y se vuelva marrón. El ácido que le aporta el limón resulta muy bueno en la ensalada. Si hacéis esto la podéis tener preparada con un día de antelación en la nevera y no se os oscurecerá.

Quitar los huesos de los dátiles y cortar en trozos.

Trocear las nueces con las manos.

Hacer una vinagreta con el aceite, vinagre, mostaza, sal y pimienta.

Emulsionar con un tenedor o varillas.

Añadir al bol con la manzana, los dátiles, nueces, pasas, zanahoria y la vinagreta. Remover todo bien.

En el último momento mezclar con la lechuga.

UNA ENSALADA MUY COMPLETA QUE OS VA A ENCANTAR!!!!