Pisto de berenjena

INGREDIENTES 2P:

• 1 berenjena
• 2 tomates pera
• 30 alcaparras
• 10 almendras sin piel
• 25 piñones
• 4 cucharadas de aceite de oliva 0,4º
• Media cucharadita de canela
• Media cucharadita de orégano
• 1 cucharada de vinagre de vino tinto
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Albahaca fresca

Escaldar los tomates. Introducir en una olla con agua hirviendo. 2 minutos. Sacar y dejar enfriar. Esto se hace para que nos resulte más fácil pelarlos.

Pelar, quitar las semillas y cortar en daditos.

Pochar en una satén con las 4 cucharadas de aceite y una pizca de sal. 15 minutos a fuego medio – bajo.

En otra sartén, sin nada de aceite, dorar las almendras y piñones.

Cortar la berenjena, con piel, en dados. Poner en un bol con un poco de sal durante 15 minutos y enjuagar con agua fría. De esta manera quitaremos el sabor amargo.

Añadir a la sartén donde tenemos el tomate. 5 minutos a fuego medio. Mover de vez en cuando.

Para terminar poner las alcaparras, almendras, piñones, albahaca picada, orégano y canela. Dar una vuelta.

Hacer una vinagreta con el aceite virgen, vinagre y azúcar.

Mezclar bien el pisto con el aderezo y….LISTO!!!