Calabacines rellenos de carne, al horno, con salsa de maíz y naranja

Ya os di esta receta de calabacines rellenos. Esta de hoy tiene unas pequeñas variaciones. En lugar de setas shiitake vamos a utilizar champiñones y los anacardos los vamos a sustituir por almendras. La diferencia más importante es que los calabacines los vamos a hacer al horno en lugar de fritos. Esto tiene la ventaja de que contienen menos calorías y que si los vais a hacer para varias personas, no tenéis que estar a última hora friéndolos. Los metéis en el horno y listo.

INGREDIENTES 12 paquetitos de calabacín rellenos de carne:

• 3 calabacines

Para el relleno:

• 125 g de carne picada mixta ( mitad ternera, mitad cerdo )
• 1 cebolleta
• 1 ajo tierno
• 75 g de champiñones ( 4 grandes )
• 1 cucharada de mascarpone
• 5 almendras peladas y fritas
• 1 hoja grande de albahaca
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• 4 cucharadas de aceite de oliva 0,4º

Picar la cebolleta y el ajo. Rehogar en una sartén con 3 cucharadas de aceite y una pizca de sal. 15 minutos, tapado con el fuego al mínimo.

Añadir la carne. Salpimentar. 5 minutos a fuego medio.

Quitar el tallo de los champiñones y picarlos.

Incorporar a la sartén. 3 minutos.

Machacar en un mortero las almendras y picar la hoja de albahaca.

A la sartén, una vuelta y por último….

…. el mascarpone. Mezclar todo bien y reservar.

Cortar los extremos de los calabacines y partirlos por la mitad longitudinalmente.

Con una mandolina o un cuchillo bien afilado y mucha paciencia, cortar láminas muy finas.

Colocar dos láminas en forme de cruz y en el centro un poco de relleno.

Doblar la lámina de abajo sobre el relleno y….

…. después la de arriba, formando un paquetito.

Poner en una fuente de horno con una cucharada de aceite de oliva 0,4º. Salpimentar.

Meter en el horno precalentado a 200º, arriba y abajo. 20 minutos. Lo podéis tener hecho con antelación y en el momento de servir darle un golpe de calor en el horno.

Para la salsa:

• 50 g de maíz dulce
• 6 cucharadas de aceite de girasol
• 4 cucharadas de zumo de naranja
• Media cucharadita de sal

Triturar todo y colar para obtener una salsa sin grumos.

Además:

• 2 cucharadas de maíz dulce
• Aceite de girasol

Freír el maíz en aceite de girasol y escurrir sobre papel de cocina.

Servir el paquetito sobre un poco de la salsa y acompañar con los granos de maíz frito.