Lomo de cerdo al horno con salsa de pomelo, patatas gratinadas y puré de remolacha

Este es un plato para los amantes de los cítricos.

Vamos a hacer un lomo al horno con salsa de pomelo, aprovechando como me gusta, los productos de temporada.

Como guarnición unas patatas al horno gratinadas con queso y un puré de remolacha, pero lo podéis acompañar con lo que más os apetezca ( en la categoría de acompañamientos tenéis muchas ideas ).

INGREDIENTES 4P:

  • 1 lomo de cerdo de aproximadamente 850 g
  • 1 pomelo
  • 1 cebolleta
  • 1 ajo
  • 150 ml de vino blanco
  • 3 cucharadas de aceite de oliva 0,4º
  • Sal
  • Pimienta rosa ( o negra ) recién molida
  • Hilo bramante o de cocina ( se puede encontrar en ferreterías, tiendas de menaje, bazares chinos e incluso en hipermercados )

GUARNICIÓN

Patatas:

  • Una patata blanca mediana ( 200 g )
  • 20 g de mantequilla
  • 3 cucharadas de nata líquida
  • 3 cucharadas de leche
  • Queso rallado para gratinar

Puré de remolacha:

  • 1 remolacha cocida y pelada ( se vende envasada al vacío )
  • 1 cucharada del jugo de remolacha que hay dentro del envase de vacío
  • 4 cucharadas de zumo de pomelo
  • 2 cucharaditas de azúcar

Comencemos con el lomo.

Lo primero que tenemos que hacer es atar el lomo con hilo de cocina. También venden unas mallas en las que se introduce la carne, y unas cintas de silicona. Podéis pedirle a vuestro carnicero que os lo haga.

Exprimir el pomelo.

En la fuente que vayáis a utilizar para el horno poner la carne y macerarla con la mezcla del zumo de pomelo y el vino. Dejar macerando unas 12 horas en la nevera, toda la noche.

Escurrir y salpimentar. Reservar el líquido de maceración.

Volver a poner en la fuente de horno y untar con el aceite.

Meter en el horno a 180º durante 40 minutos, dando la vuelta a mitad cocción.

Como al principio vamos a cocinar tanto la carne como las patatas al horno a 180º durante 40 minutos, los podemos meter al mismo tiempo.

Cortar la patata en rodajas finas. Si tenéis mandolina mejor ya que os saldrán todas del mismo tamaño.

Untar una fuente de horno con un poco de mantequilla y colocar una capa de patata.

Fundir el resto de la mantequilla en un cazo con la leche y nata, salpimentar y verter sobre las patatas. Meter en el horno con la carne, también 40 minutos a 180º.

Mientras tanto picar el ajo y cortar la cebolleta en juliana.

A los 40 minutos sacar las patatas y la carne. Subir la temperatura del horno a 220º.

Reservamos las patatas.

Añadimos a la fuente donde tenemos la carne, la cebolla y ajo. Volvemos a meter en el horno, en este caso a 220º durante 10 minutos.

Dar la vuelta y dejar otros 10 minutos.

Mientras se termina de hacer la carne vamos con el puré que se hace en un momento.

Triturar la remolacha con una cucharada de su jugo, el zumo de pomelo y las 2 cucharadas de azúcar. Poner en un cazo y cocer a fuego suave 5 minutos. Salar.

Sacar la carne, dejar reposar un poco para terminar con la guarnición de las patatas. Espolvoreamos las patatas que sacamos del horno y teníamos reservadas, con el queso rallado, y las metemos en el horno 10 minutos para que se gratinen.

Quitamos el hilo de la carne y la cortamos en rodajas.

Servir el lomo regado con la salsa que queda en la fuente del horno y acompañar con las patatas y puré.

Siempre que hagáis lomo al horno, si os sobra guardarlo. Aguanta varios días en la nevera y esta muy bueno frío acompañado de mayonesa, mostaza, lechuga, tomate….

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