Normalmente las albóndigas se hacen con carne de ternera y cerdo. Hoy las vamos a hacer con carne de pavo. Esta carne tiene muy pocas calorías , contiene muchas vitaminas del grupo B, proteínas de alto valor biológico, es decir que contienen todos los aminoácidos esenciales que nuestro cuerpo necesita, minerales beneficiosos para nuestra salud y además es muy económica.
INGREDIENTES 12-14 UNIDADES:
- 1 filete de pechuga de pavo de 250 g ( una pechuga entera suele pesar 1 kg )
- 1 cebolla mediana
- 3 cucharadas de tomate frito
- 1 ajo
- 1 huevo
- Una cucharada de pan rallado
- Una cucharada de harina
- Sal
- Pimienta negra recién molida
- Aceite de oliva 0,4º
- Perejil
- 100 g de arroz Basmati
Picar la pechuga de pavo.
Como el pavo contiene mucha agua, de ahí su bajo contenido en grasa, vamos a poner un poco de pan rallado para que la masa no sea muy blanda y podamos moldear las albóndigas.
En un bol poner la carne de pavo picada, el ajo picado, la yema del huevo, pan rallado, sal y pimienta. Reservar la clara.
Mezclar todo bien con las manos.
Con la clara del huevo nos mojamos las manos para ir haciendo las bolas y que la masa no se nos pegue. Una vez moldeadas las albóndigas, pasarlas por la clara ( ponemos la clara en un plato y colocamos encima las bolas. Las vamos impregnando bien por todos los lados ).
En una sartén con un dedo de aceite freír las albóndigas. A fuego fuerte hasta que se doren. Es muy rápido, en un minuto están listas.
Sacar y poner en una cazuela con agua que las cubra justo por encima. Fuego fuerte. Añadir una cucharadita de sal.
En la misma sartén y con el mismo aceite en donde hemos frito las albóndigas, pochar la cebolla picada. Salpimentar.
15 minutos con el fuego al mínimo. Debe quedar muy blandita y ligeramente dorada.
Añadir el tomate y la harina. Subir el fuego, dar un par de vueltas y listo. Si se deja demasiado se quemará la harina.
Añadir a la olla con las albóndigas.
Las albóndigas ya llevarán hirviendo unos 20 minutos.
Bajar el fuego al mínimo.
Yo os cuento las cosas tal y como ocurren. A los 30 minutos las he pinchado y seguían un poco duras por lo que les he añadido dos vasos de agua y las he dejado 15 minutos más.
Ahora si están perfectas!!!! Probar de sal.
Las vamos a acompañar con arroz Basmati.
Cocer el arroz. Yo en este caso le he puesto en el agua de cocción un par de guindillas ojo de pájaro. Son unas guindillas o chiles que encontré en el mercado en un puesto de especias. Su tamaño es muy pequeño pero que no os engañe, pican mucho, muchíiiiiiisimo!!!!!
Servir las albóndigas con el arroz. Podéis poner el arroz en un molde, por ejemplo de flan, para una presentación más divertida. Simplemente se rellena el molde con el arroz, se presiona bien y se vuelca en el plato. Se dan unos golpecitos y se levanta el molde.
Se pueden tener varios días en la nevera y también congelar.
Cocinando con Marieta 
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