Croquetas de bacalao con salsa de pomelo

Normalmente con bacalao no se hacen croquetas, se hacen albóndigas. Hoy vamos a hacer croquetas y las llamamos así porque van a estar rebozadas aunque no se hagan con bechamel.

Como acompañamiento vamos a hacer una salsa de pomelo, pero reconozco que es para gente que le gusten mucho los cítricos. Si no es el caso podéis acompañarlas de tomate frito o all i oli. También podéis sustituir el pomelo por naranja.

INGREDIENTES 15 CROQUETAS:

• 100 g de migas de bacalao desalado
• 1 patata pequeña ( unos 100 g )
• 1 ajo
• 1 huevo M ( más otro para el rebozado )
• Sal
• Harina
• Pan rallado
• 1 rama de perejil
• 1 cucharada de aceite de oliva 0,4º

PARA LA SALSA:

• 2 pomelos
• 1 cucharada de maicena ( harina fina de maíz )
• 3 cucharadas de azúcar
• 1 cucharadita de mantequilla

Aunque el bacalao esté desalado, ponerlo 5 minutos a remojo para que se ablande.

Escurrir bien.

Picar.

Lavar bien la patata y poner a cocer en agua con una pizca de sal. Estará lista en unos 30 minutos, de todas formas pincharla para comprobar que esté hecha.

Pasar por el pasapurés. Si no tenéis machacarla bien con un tenedor.

En una satén, con la cucharada de aceite, dorar el ajo cortado a láminas.

Picar.

En un bol poner la patata, bacalao, ajo, 1 huevo, perejil picado y una cucharada de pan rallado. Sal no le vamos a poner ya que el bacalao, aunque esté desalado, ya le aporta bastante.

Mezclar bien con las manos y meter en la nevera 15 minutos para que la masa se endurezca y nos sea más fácil moldearla.

Hacer bolitas y pasarlas por harina….

….huevo batido….

….y finalmente pan rallado.

Freír. Si tenéis freidora genial, en caso contrario, freírlas en una satén con abundante aceite, que las cubra. El aceite debe estar muy caliente.

Escurrir sobre papel de cocina.

SALSA:

Hacer zumo con los dos pomelos. Colar.

Poner a calentar en un cazo con el azúcar y la mantequilla.

Disolver la cucharada de maicena en un dedo de agua fría ( se disuelve en agua fría para que no se formen grumos ). Añadir al cazo.

Cocer a fuego fuerte 10 minutos para que la salsa espese.

Servir las croquetas acompañadas de la salsa en un cuenco.

Como os he dicho antes, esta salsa es para los muy amantes de los cítricos, por lo que si no os gusta mucho, acompañarlas de salsa de tomate o all i oli.