Berenjenas asadas con vinagreta de miso blanco y salsa de soja

El miso es un alimento de origen chino que posteriormente pasó a japón, y actualmente es fundamental en su dieta.

Es una pasta que se obtiene a partir de soja fermentada con sal marina. Tiene un sabor fuerte, de ahí su nombre ( miso = sabor fuerte ), y sirve para potenciar salsas, sopas…

Para su elaboración, se cuecen las habas de soja, solas o con algún cereal como el arroz, y se dejan fermentar, inoculando el moho Rhizopus ( koji ). Cuanto más larga es la fermentación, más fuerte es el sabor del miso resultante:

Si fermenta pocos meses, se obtiene el miso blanco, de sabor suave y poca sal.

Si se deja fermentando de dos a tres años, se obtiene el miso rojo, de sabor mucho más fuerte.

Se puede encontrar en grandes supermercados, en los que se venden productos orientales, y por supuesto en tiendas especializadas en este tipo de alimentos.

INGREDIENTES 2 P:

  • 1 berenjena morada
  • 2 cucharaditas de miso blanco
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 2 cucharadas de aceite de girasol
  • 1 cucharada de semillas de sésamo blanco
  • 30 ml de agua ( 6 cucharadas )

Asar la berenjena. Meter, bien lavada, en el horno, precalentado a 200º. Colocar en una fuente. 45 minutos. Sacar y envolver en papel de periódico. Dejar unos minutos para que se enfríe ligeramente y pelar. Cortar en tiras de 1 cm, eliminando las partes que contienen más semillas. Colocar en la fuente donde las vayamos a servir.

Tostar las semillas de sésamo. Para ello calentar una sartén a fuego fuerte, sin nada de aceite, y añadir las semillas. En un minutos las tendréis listas, bien tostadas pero sin que se quemen.

Para hacer la vinagreta poner en el vaso de la batidora el agua, miso y la salsa de soja. Triturar. Mezclar en un bol con el aceite, ayudándonos de una varillas, ligeramente, tampoco queremos que emulsione.

Regar con esta vinagreta las berenjenas y espolvorear con las semillas de sésamo. Servir a temperatura ambiente.

También lo podéis comer con queso fresco a dados, regado con un poco de aceite de oliva virgen extra. Esta buenísimo!!!!!

 

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