Ensalada de patata y rabanitos con vinagreta de miel

INGREDIENTES 1P:

• 1 patata nueva mediana ( 125 g )
• Media zanahoria
• 1/4 cebolla morada
• 1/4 cebolla tierna
• 1 rábano grande o 4 rabanitos
• 1 latita de aceitunas negras sin hueso laminadas ( de las que van en un pack de tres )
• Una cucharada de piñones
• 4 hojas de menta
• Sal
• VINAGRETA: 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra ( AOVE ), media cucharada de vinagre de jerez, media cucharada de salsa de soja, media cucharada de miel, media cucharadita de pimienta ( si tenéis un molinillo de pimientas variadas genial, en caso contrario utilizar la que tengáis, pero siempre recién molida ), una pizca de sal ( se pone poca ya que la soja es salada y ya le aporta bastante )

Los ingredientes son para un primer plato, si la ponéis para picar en el centro de la mesa, con estas mismas cantidades, tenéis para dos raciones.

Mezclar todos los ingredientes de la vinagreta. Batirlos hasta que la salsa quede bien emulsionada.

Lavar la patata. Cocerla, con piel,  en una olla con agua hirviendo y una cucharadita de sal. 30 minutos.

Envolver en papel de aluminio y dejar 30 minutos. De esta manera se enfría ligeramente y ya veréis lo fácil que es pelarla. Si la ensalada es para la hora de comer, la podéis cocer por la mañana y reservar envuelta en el papel de plata.

Cortar en rodajas de 1 cm y cada una en gajos, o simplemente en dados.

Dorar ligeramente los piñones, en una sartén sin aceite.

Cortar en juliana las cebollas. Un truco para que no piquen, es ponerlas en un bol con un poco de bicarbonato y vinagre. Se dejan un rato y se enjuagan muy bien con agua.

Si los rabanitos son pequeños, cortarlos en rodajas. En este caso he comprado uno grande por lo que cada rodaja la voy a cortar en cuatro.

Pelar la zanahoria, cortar también en rodajas gruesas, y cada una en cuatro partes.

Mezclar en un bol todos los ingredientes y aliñar con la vinagreta.

Servir la ensalada espolvoreada con la menta picada y unas gotas de AOVE.

Una ensalada muy fresquita para este verano, que podéis tener preparada en la nevera.