Gazpacho de tomate y pimiento asado, con atún fresco marinado, jamón y huevo

Ahí va un gazpacho diferente y fresquito para este verano!!!!

INGREDIENTES 2P:

PARA LA CREMA:

  • 500 g de tomates maduros ( algunas veces, en las verdulerías, los tomates de ensalada que se les quedan muy maduros, los venden a mejor precio. Estos son los mejores de sabor para hacer cremas o gazpachos )
  • 100 g de pimiento rojo asado, aproximadamente medio ( en la mayoría de verdulerías, y por supuesto en los mercados, los podéis encontrar ya asados, sino asarlo vosotros mismos, es sencillísimo )
  • 1 rebanada de pan de molde
  • 1 huevo 
  • 1 ajo
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de vinagre de jerez
  • 1 cucharadita de sal

ADEMÁS:

  • 50 g de atún rojo
  • 2 lonchas de jamón
  • Otro huevo 

Y PARA EL ESCABECHE:

  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 cucharadita de vinagre de jerez
  • ¼ de cebolleta picada
  • 1 cucharadita de jengibre picado
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 2 cucharadas de aceite de oliva 0,4º
  • Unas escamas de sal ( la sal Maldóm la podéis comprar en cualquier supermercado y esta muy buena )

COMENCEMOS CON EL ATÚN:

Comprar una cortada de atún de 1-1,5 cm de grosor.

Congelar para prevenir la intoxicación con el famoso Anisakis. Descongelar, enjuagar bien y secar.

Cortar, en la parte central, la mas ancha, un rectángulo de 2 cm de ancho ( pesará unos 50 g ). El resto utilizarlo para otra receta ( simplemente a la plancha esta buenísimo ).

Dorar en una sartén con las dos cucharadas de aceite, por todos los lados. No le vamos a poner sal ya que después se va a macerar.

Muy ligeramente para que el interior quede rojo, solo nos interese sellarlo por fuera. Cortarlo por la mitad.

En un bol poner todos los ingredientes del escabeche. Añadir el atún, tapar con film y dejar en la nevera toda la noche. Esto lo hacéis el día anterior.

AHORA VAMOS CON EL GAZPACHO:

Cocer los dos huevos.

Si el pimiento no los habéis comprado ya asado, asarlo.

Limpiarlo bien y meterlo en el horno, precalentado a 220º, arriba y abajo. Media hora. Dar la vuelta y dejar media hora más. Sacar y envolver en papel de periódico. Dejar que se enfríe ligeramente. Si hacéis esto veréis lo fácil que es pelarlo.

Pelar y eliminar las semillas. Como solamente vamos a utilizar la mitad, el resto lo podéis congelar.

Sobre la rebanada de pan poner las dos cucharadas de vinagre para que se empape.

En la Thermomix, o el robot de cocina que tengáis, o en su defecto en la batidora eléctrica, poner los tomates troceados con piel, el pimiento asado pelado y sin pepitas, el pan remojado en vinagre, uno de los huevos, el ajo, AOVE y sal.

Triturar.

Pasar por el chino, pasapurés, o un colador de malla fina.

Meter en la nevera. Se tiene que tomar muy fresquito. Es ideal para el verano ya que os aguanta varios días en la nevera.

Picar el jamón, no muy fino.

Rallar el otro huevo, con un rallador de agujeros grandes.

Sacar los lomos de atún de la marinada y cortar en rodajas ( este atún esta muy bueno para comer de cualquier manera ).

Servir el gazpacho en un plato hondo y colocar encima, con cuidado de que no se hunda, el huevo rallado, el jamón y el atún.  Añadir unas gotas de AOVE.

Es una combinación de sabores que os va a encantar!!!!

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